Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Für den Teig in einer Schüssel Milch mit Mehl glatt rühren. Eier trennen und die Dotter mit Vanillezucker, Zucker und Öl in die Milch-Mehl-Mischung rühren.
Eiklar mit Salz zu Schnee aufschlagen und unter den Backteig ziehen.
Apfelscheiben mit einer Gabel durch den Teig ziehen und in heißem Fett hellbraun herausbacken, dabei immer wieder wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucker mit Zimt vermischen und die Apfelringe darin wälzen.
In der Zwischenzeit für die Sauce Vanilleschoten längs halbieren und das Mark auskratzen. Mark und Schoten in einem Topf mit Milch aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Dotter, Eier und Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Schoten aus der Milch nehmen und die Vanillemilch in die Ei-Zucker-Mischung gießen. So lange weiterschlagen, bis sie cremig ist.
Für den Weißweinschaum alle Zutaten über einem Wasserbad schaumig schlagen.
Apfelkiachln mit Vanillesauce und Weißweinschaum anrichten und warm servieren.
Apfelkiachln mit Vanillesauce und Weißweinschaum
Lisa, die am Ruetzenhof im Tiroler Kirchberg aufgewachsen ist, verrät uns, wie sie die goldbraun gebackenen Apfelkiachln zubereitet. Serviert wird das Ganze auf cremiger Vanillesauce und Weißweinschaum.
Foto: Credit: Gräfe & Unzer
Die Eltern von Thomas Horngacher begannen 1973 bescheiden mit einer Jausenstation, die heute eine ansehnliche Gastwirtschaft mit traditioneller Tiroler Küche ist. In der Küche übernimmt zunehmend Tochter Lisa die Regie von Papa Thomas.
Deshalb gibt es jetzt auch ein bissl Vegetarisches und Desserts, weil die macht sie besonders gern.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 40 Minuten | 1 Stunde |
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Zutaten
| 2 | mittelgroße Äpfel |
| etwas Zitronensaft |
Für den Teig
| 125 g | Mehl |
| 125 g | Milch |
| 2 | Eier |
| 1 EL | Öl |
| 1/2 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
Außerdem
| Öl zum Backen | |
| 3 EL | Zucker |
| 1 EL | Zimt |
Für die Vanillesauce
| 2 | Vanilleschoten |
| 200 ml | Milch |
| 4 | Dotter |
| 2 | Eier |
| 120 g | Zucker |
Für den Weißweinschaum
| 1 | Dotter |
| 20 g | Zucker |
| 40 ml | süßlicher Weißwein |
Enthalten in
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Zubereitung
