Jause

Wachauer Weckerl mit Rehlaberl, Blaukraut und Bratapfel

Außen knusprig, innen weich – so ist das Wachauer Weckerl über alle Grenzen hinaus bekannt. Und noch besser schmeckt es mit einem scharf angebratenen Rehlaberl, frischem Blaukraut und dem süßen Bratapfel.

Wachauer Weckerl, Blaukraut, Bratapfel, Reh, Wein, Rotwein, Glas
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Mischung aus dem süßen Bratapfel und dem frischen Blaukraut im Wachauer Weckerl ist was diesen Burger so besonders macht.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 25 Minuten 40 Minuten
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Zutaten
200 g Blaukraut
4 Wachauer Weckerl
2 EL Butter
600 g Rehrücken
1 Ei (Größe L)
1 TL Wildgewürz
2 TL Dijonsenf
50 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
1 EL Rapsöl
1 großer Apfel
1 TL Honig
1 EL Butter
4 EL Hollerröster
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Zubereitung
  1. Blaukraut in möglichst feine Streifen schneiden.

  2. Wachauer Weckerl halbieren und die Schnittflächen in Butter goldbraun anrösten.

  3. Rehrücken mit einem scharfen Messer fein hacken oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.

  4. Rehfleisch mit Ei, Wildgewürz, Senf, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse vier gleich große Laberl formen.

  5. Rehlaberl in Öl auf beiden Seiten scharf anbraten.

  6. Apfel entkernen, in vier dicke Scheiben schneiden, mit Honig und Butter im Bratfett der Rehlaberl auf beiden Seiten anbraten und leicht karamellisieren lassen.

  7. Die Böden der Laberl mit Hollerröster bestreichen, mit Rehlaberl, Bratapfel und Blaukraut belegen. Mit Deckeln bedecken und frisch servieren.

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