Zubereitung
Blaukraut in möglichst feine Streifen schneiden.
Wachauer Weckerl halbieren und die Schnittflächen in Butter goldbraun anrösten.
Rehrücken mit einem scharfen Messer fein hacken oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Rehfleisch mit Ei, Wildgewürz, Senf, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse vier gleich große Laberl formen.
Rehlaberl in Öl auf beiden Seiten scharf anbraten.
Apfel entkernen, in vier dicke Scheiben schneiden, mit Honig und Butter im Bratfett der Rehlaberl auf beiden Seiten anbraten und leicht karamellisieren lassen.
Die Böden der Laberl mit Hollerröster bestreichen, mit Rehlaberl, Bratapfel und Blaukraut belegen. Mit Deckeln bedecken und frisch servieren.
