Nachspeise

Buchteln mit Mohnfülle auf Vanillesauce

Die Nachspeisen-Karte, bitte! Ein Rezeptgeheimnis aus dem Wiener Wirtshaus „Zu den 3 Buchteln".

Rezept, Buchteln, Mohn, Vanillesauce
Foto: Eisenhut & Mayer

Elfriede Schachinger vom Wirtshaus „Zu den 3 Buchteln“ in Wien beweist in ihrer dunkel getäfelten Gaststätte mit böhmischer Küche und gepflegter Bierkultur eindrucksvoll, wo die Wiener Mehlspeisküche ihre Wurzeln hat – nämlich in Tschechien. Powidltascherln, Liwanzen und Buchteln locken hier authentisch und herzhaft auf der Nachspeisen-Karte.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Teig
250 mllauwarme Milch
500 gglattes und gesiebtes Mehl
50 gButter (zerlassen)
50 gZucker
20 gfrische und zerbröselte Germ
2Dotter
1Ei
8 gVanillezucker
5 gSalz
Schale von einer Zitrone
Butter zum Bestreichen
Zutaten für die Vanillesauce
500 mlMilch
100 gZucker
62.5 mlSchlagobers
20 gStärkemehl (Kartoffelmehl)
16 gVanillezucker
1Vanilleschote
2Eidotter
Zutaten für die Fülle
300 mlMilch
200 ggemahlener Mohn
40 gLebkuchenbrösel
20 gZucker oder Honig
geriebene Schale von einer Zitrone
1Zimt
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Zubereitung
  1. In einer Schüssel Mehl, Germ, Butter, Zucker, Ei, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale mit der Küchenmaschine verkneten. 
  2. Milch nach und nach zugießen.
  3. Teig so lange verarbeiten, bis er nicht mehr an den Schüsselrändern kleben bleibt – das dauert ca. 25 Minuten.
  4. An einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. 
  5. In der Zwischenzeit den Mohn mit der Milch und den anderen Zutaten ca. drei Minuten kochen und auskühlen lassen. 
  6. Den Teig einen Zentimeter dick ausrollen und in ca. 5 × 5 Zentimeter große Teile schneiden.
  7. Jedes Stück flachdrücken und einen Esslöffel Mohnfülle in die Mitte geben.
  8. Die vier Ecken der Teigstücke übereinanderschlagen und zusammendrücken. Jede Buchtel mit zerlassener Butter bestreichen und mit der Naht nach unten nebeneinander in eine ausgebutterte Backpfanne schlichten (nicht zu eng, da die Buchteln noch etwas aufgehen). 
  9. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, dann unter mehrmaligem Bestreichen mit Butter fünf Minuten bei 200 °C und 35 Minuten bei 170 °C backen. 
  10. Buchteln aus dem Rohr nehmen, mit kalter Milch bestreichen und mit einer Stoffserviette abgedeckt fünf Minuten stehen lassen. 
  11. Für die Vanillesauce zwei Drittel der Milch mit der längs halbierten Vanilleschote aufkochen.
  12. Restliche Milch mit Zucker und Stärke glatt rühren. In die kochende Milch einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Dotter und Obers verfeinern. 
  13. Buchteln voneinander trennen, mit warmer Vanillesauce anrichten, anzuckern und servieren.