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    Nachspeise

    Dukatenbuchteln

    Angelika Purkhard ist Köchin im schönen Ausseerland. Sie hat für uns diese köstlichen Dukatenbuchteln in einer herrlichen Vanillesauce gezaubert.

    Dukatenbuchteln mit Vanillesauce, Buchteln, Nachspeise, Salzkammergut Rezept, Servus Rezept
    Foto: Christof Wagner
    Mit eine cremigen Vanillesauce werden die Dukatenbuchteln zu einem wahr gewordenen Traum.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    6 Portionen2 Stunden2 Stunden
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    Zutaten
    20 gGerm
    etwasKristallzucker
    100 mlMilch
    350 gglattes Mehl
    60 gStaubzucker
    60 gzerlassene Butter
    1 ELSchlagobers
    1Ei
    1Dotter
    1 Pkg.Vanillezucker
    1 PriseSalz
    Für die Vanillesauce
    250 mlMilch
    250 mlSchlagobers
    1 SchussRum
    1Vanilleschote
    4Eidotter
    140 gStaubzucker
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    Zubereitung
    1. Für das Dampfl die Germ in eine Schüssel bröseln, mit etwas Kristallzucker bestreuen. Kurz stehen lassen, bis die Germ etwas flüssig wird. Mit etwas Milch, Mehl und Zucker verrühren, auf das Doppelte aufgehen lassen.
    2. Das Dampfl, die zerlassene Butter und alle restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
    3. Den Teig nochmals durchkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Dann 2 cm dick ausrollen, kleine Kreise ausstechen und eindrehen. In eine gebutterte und gezuckerte Form setzen und nochmals gehen lassen.
    4. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    5. Buchteln mit flüssiger Butter bestreichen und im Rohr 20 Minuten goldbraun backen.
    6. Für die Vanillesauce Milch, Obers und Rum mit der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen, bis sich das Vanillemark gut aufgelöst hat.
    7. Dotter und Staubzucker schaumig rühren. Dann ein Drittel von der heißen Milch einrühren. Jetzt die Masse in die restliche Vanillemilch geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Vanillesauce eindickt. Zum Schluss die Schote entfernen.
    8. Die Vanillesauce in tiefen Tellern verteilen. Die Buchteln hineinsetzen und mit Minze garnieren.