Zubereitung
- Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Flach auf ein Backblech legen und 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Bitterstoffe lösen.
- Koriander mit Orangenschale und Pinienkernen in einem Mörser fein zerstoßen und mit Semmelbröseln mischen.
- Melanzani mit Küchenpapier trocken tupfen. In Mehl wenden und durch die versprudelten Eier ziehen. In den Gewürzbröseln wälzen und mit Knoblauch und Chili nicht zu heiß frittieren.
- Die Melanzani unbedingt heiß und knusprig anrichten, mit Blattsalat und Sauerrahm servieren.
