Zubereitung
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Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Flach auf ein Backblech legen und 20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Bitterstoffe lösen.
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Koriander mit Orangenschale und Pinienkernen in einem Mörser fein zerstoßen und mit Semmelbröseln mischen.
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Melanzani mit Küchenpapier trocken tupfen. In Mehl wenden und durch die versprudelten Eier ziehen. In den Gewürzbröseln wälzen und mit Knoblauch und Chili nicht zu heiß frittieren.
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Die Melanzani unbedingt heiß und knusprig anrichten, mit Blattsalat und Sauerrahm servieren.
