Vorspeise

Käsestangerl mit Melanzaniaufstrich

Je länger der Käse gereift ist, desto intensiver und salziger schmecken unsere Stangerl.

Knuspriges Gebäck taucht in cremigen Dip.
Foto: Eisenhut & Mayer

Für 30 Stangerl

Zeitaufwand: 11⁄2 Stunden

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Zutaten
250 gglattes Mehl
150 ggeriebener Bergkäse
200 gkalte Butter
1 TLPaprikapulver
1 TLSalz
Pfeffer
Zutaten für den Melanzaniaufstrich
500 gMelanzani
1kleine rote Zwiebel
3Knoblauchzehen
2 ELOlivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 ELPetersilie
1 PriseSalz
Pfeffer
1 ELgehackte Kapernbeeren
Zutaten
1Eidotter zum Bestreichen
2 ELSchlagobers
Kümmel
Sesam
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Zubereitung
  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
  2. Mehl mit Käse verrühren, die Butter zugeben und Paprika, Salz und Pfeffer untermischen.
  3. Den Teig zwischen Backpapier 5 mm dünn ausrollen, eine Stunde kalt stellen.
  4. Melanzani halbieren und auf der Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und im Rohr ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
  5. Von den Melanzanihälften die Schale abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Melanzani, Öl, Zitronensaft, Petersilie sowie den gehackten Kapernbeeren vermischen, gut salzen und pfeffern.
  6. Den Teig in 2 cm breite Streifen schneiden, jeden Streifen leicht eindrehen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
  7. Dotter mit Schlagobers verquirlen. Die Stangerl damit bestreichen und mit Kümmel oder Sesam bestreuen.
  8. Im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
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