Kuchen & Torten

Osterreinling

Der Reinling, der so heißt, weil er auf althergebrachte Art in der Rein gebacken werden sollte, ist eine südösterreichische Eigenheit: Er wird mit allerlei Pikantem wie Schinken, Würsten, Kren, Senf und Eiern verspeist.

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Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Tortenform 24 cm1:30 Stunden2:30 Stunden
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Für den Teig
250 mlMilch
20 gGerm
30 gStaubzucker
500 gglattes Mehl
70 gButter
1Ei
2Dotter
5 gSalz
1 TLgemahlener Anis
Für die Fülle
50 gButter
2 ELHonig
50 gKristallzucker
1 TLgemahlener Zimt
0.5 TLKakaopulver
1 PriseSalz
50 gWalnüsse
50 gRosinen
Zutaten
weiche Butter zum Bestreichen
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Zubereitung
  1. Für den Teig Milch lauwarm erhitzen. Germ in ein paar EL lauwarmer Milch auflösen, mit etwas Zucker und 2 EL vom Mehl vermischen. Mit etwas Mehl bestauben und das Dampfl 15 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert.

  2. Butter in der übrigen Milch zergehen lassen, vom Herd ziehen, restlichen Zucker einrühren. Ei und Dotter darin verquirlen.

  3. In einer Rührschüssel Mehl mit Salz und Anis mischen, Dampfl und Butter-Eier- Milch zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst 3 Minuten langsam, dann 5 Minuten schneller kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

  4. Zudecken und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zusammenschlagen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

  5. Für die Fülle Butter zerlassen, Honig zugeben und gut verrühren. In einem Schüsserl Zucker mit Zimt, Kakao und Salz vermischen. Walnüsse grob hacken.

  6. Eine runde, hohe Form (Rein, Kochtopf oder gläserne Auflaufform mit ca. 24 cm Durchmesser) mit weicher Butter ausstreichen.

  7. Backrohr auf 180°C vorheizen.

  8. Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, mit Honigbutter bis knapp zum Rand bestreichen. Zimtzucker gleichmäßig darauf verteilen, mit Walnüssen und Rosinen bestreuen.

  9. Teig von der Längsseite her eng einrollen, an den Seiten gut zusammendrücken. Zu einer Schnecke einrollen und in die Form heben. Großzügig mit flüssiger Butter bestreichen und 20 Minuten gehen lassen.

  10. Im Rohr ca. 1 Stunde backen, bis der Reinling eher dunkelbraun als zu hell ist und beim Draufklopfen hohl klingt.

  11. Überkühlen lassen, lauwarm oder kalt in Scheiben (nicht in Tortenstücke) geschnitten zur Osterjause servieren.

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