Hauptspeise

Rote-Rüben-Blätter mit Bohnen und Mandeln

Bei uns werden die apart geäderten Blätter der Roten Rübe zum Hauptdarsteller auf dem Teller, mit den bissfesten Begleitern Bohne und Mandel sowie einem Hauch Ingwerschärfe.

Rote-Rüben-Blätter mit Bohnen und Mandeln, Mandelblättchen, Orange, Besteck, Teller, Salzflocken, Pfeffer
Foto: Ingo Eisenhut
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 10 Minuten 25 Minuten
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Zutaten
100 g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) Ingwer (ca. 2 cm)
Blätter mit Stielen von 8–12 Roten Rüben
6 EL Olivenöl
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Salz
Pfeffer
250 g vorgekochte weiße Bohnen
60 g geröstete Mandelblättchen
Salzflocken
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Zubereitung
  1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch blättrig schneiden und Ingwer fein hacken.

  2. Rote-Rüben-Blätter mit Stielen sorgfältig waschen, sehr große und fleckige Blätter entfernen.

  3. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Olivenöl in einer tiefen Pfanne anschwitzen. Rote-Rüben-Blätter mit Stielen zufügen, kurz anschwitzen, Orangenschale und -saft zugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt 10–12 Minuten dünsten lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit weiße Bohnen dazugeben.

  4. Gedünstete Rote-Rüben-Blätter mit Stielen anrichten und mit Mandelblättchen, Salzflocken und Pfeffer bestreuen.

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