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Für die Streusel die kalte Butter klein schneiden, mit den restlichen Zutaten verkneten, 1 Stunde kalt stellen. Die Streusel mit den Händen reiben.
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Backrohr auf 160 °C ( Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
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Eier, Zitronenschale, Salz und Vanillezucker mit dem Kristallzucker dickcremig schlagen (ca. 10 Minuten mit dem Handmixer), dann das Joghurt untermischen.
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Mehl und Backpulver versieben und ebenso untermischen, dann die warme Butter unterheben.
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Die Form mit weicher Butter ausstreichen, die Teigmasse eingießen und mit Himbeeren belegen.
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Die Streusel darüberstreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 40–45 Minuten backen. Mit einer Nadel die Garprobe machen. Kuchen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Himbeerkuchen mit Joghurt und Streuseln
Himbeeren sind ganz leicht mit der Zunge am Gaumen zu zerdrücken, dann explodiert ihr einzigartiges, fruchtig-grasiges Aroma im Mund. Wir backen daraus Streuselkuchen.
Foto: Mayer mit Hut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Tortenform 22 cm Durchmesser | 45 Minuten | 1:35 Stunden |
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Für die Streusel
| 50 g | kalte Butter |
| 60 g | glattes Mehl |
| 10 g | geriebene Mandeln |
| 50 g | Kristallzucker |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
Für den Kuchen
| 3 | Eier |
| abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 200 g | Kristallzucker |
| 250 g | Joghurt (3,6% Fett) |
| 280 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 250 g | flüssige Butter |
| 500 g | Himbeeren |
Außerdem
| weiche Butter für die Form | |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
