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    Vorspeise

    Heurahmsuppe mit gerösteten Gewürzbrotwürfeln

    Die herrliche Geschmacksnote dieser Suppe rührt vom vorab gekochten Heufond.

    Suppe, Heurahmsuppe, Vorspeise, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Dem vorab gekochten Heufond verdankt diese Suppe ihre herrliche Geschmacksnote.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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    Zutaten
    70 gBergwiesenheu
    1Zwiebel
    2Knoblauchzehen
    2 ELButter
    Salz und Pfeffer
    100 mlSchlagobers, leicht geschlagen
    125 mlSauerrahm
    1 ELMehl
    60 mlWeißwein
    2würziges Schwarzbrot (mit Fenchel und Anis), in Streifen oder Würfel geschnitten, ohne Fett geröstet
    Zutaten für die Petersilien-Zitronen-Garnierung
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    30 gPetersilie
    2geschälte Knoblauchzehen
    Salz und Pfeffer
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    Zubereitung
    1. 1 Liter Wasser aufkochen, Bergwiesenheu einlegen, Herd abdrehen und zirka 30 Min. ziehen lassen. Heusud durch ein feines Sieb seihen.

    2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Heufond aufgießen. Kurz kräftig durch kochen, salzen, pfeffern, mit dem Obers aufgießen und noch einmal aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, in die Heusuppe einrühren, erneut aufkochen lassen und noch einmal abschmecken.

    3. Für die Petersilien-Zitronen-Garnierung alle Zutaten vermischen und fein hacken.

    4. Suppe in Teller gießen, Brotwürfel einlegen und mit der Garnierung bestreuen.