Vorspeise

Heurahmsuppe mit gerösteten Gewürzbrotwürfeln

Die herrliche Geschmacksnote dieser Suppe rührt vom vorab gekochten Heufond.

Suppe, Heurahmsuppe, Vorspeise, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten
70 gBergwiesenheu
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
2 ELButter
Salz und Pfeffer
100 mlSchlagobers, leicht geschlagen
125 mlSauerrahm
1 ELMehl
60 mlWeißwein
2würziges Schwarzbrot (mit Fenchel und Anis), in Streifen oder Würfel geschnitten, ohne Fett geröstet
Zutaten für die Petersilien-Zitronen-Garnierung
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
30 gPetersilie
2geschälte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. 1 Liter Wasser aufkochen, Bergwiesenheu einlegen, Herd abdrehen und zirka 30 Min. ziehen lassen. Heusud durch ein feines Sieb seihen.

  2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in der Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Heufond aufgießen. Kurz kräftig durch kochen, salzen, pfeffern, mit dem Obers aufgießen und noch einmal aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, in die Heusuppe einrühren, erneut aufkochen lassen und noch einmal abschmecken.

  3. Für die Petersilien-Zitronen-Garnierung alle Zutaten vermischen und fein hacken.

  4. Suppe in Teller gießen, Brotwürfel einlegen und mit der Garnierung bestreuen.