Hauptspeise

Kaninchenkeule in Traubensauce

So schmeckt der Herbst: Geschmorte Kaninchenkeule trifft auf süß-säuerliche Trauben und einen Hauch Crème fraîche.

Kaninchenkeule mit Traubensauce, Kaninchen, Hase, Weintrauben, Hausmannskost, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten
4Kaninchenkeulen
Salz und Pfeffer
60 gButter
4Schalotten
2Knoblauchzehen
250 mlGewürztraminer
400 mlGeflügelfond
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
100 gCrème fraîche
200 ggrüne Trauben
Estragonzweige (zum Garnieren)
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Zubereitung
  1. Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Butter zerlassen, die Keulen darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. 
  2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett hellbraun anschwitzen. Mit Gewürztraminer ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  3. Mit Geflügelfond aufgießen, Zitronenschale und Kaninchenkeulen zugeben.
  4. Zudecken und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. 
  5. Crème fraîche einrühren und ohne Deckel weitere zehn Minuten köcheln. 
  6. Die Trauben zugeben und fünf Minuten ziehen lassen.
  7. Kaninchenkeulen anrichten, mit Traubensauce übergießen und mit Estragonzweigen garnieren.

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