Kaninchenkeule in Traubensauce

So schmeckt der Herbst: Geschmorte Kaninchenkeule trifft auf süß-säuerliche Trauben und einen Hauch Crème fraîche.
Kaninchenkeule mit Traubensauce, Kaninchen, Hase, Weintrauben, Hausmannskost, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
Zubereitung
  1. Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einem Schmortopf Butter zerlassen, die Keulen darin von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. 
  2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett hellbraun anschwitzen. Mit Gewürztraminer ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
  3. Mit Geflügelfond aufgießen, Zitronenschale und Kaninchenkeulen zugeben.
  4. Zudecken und bei kleiner Hitze 20 Minuten schmoren. 
  5. Crème fraîche einrühren und ohne Deckel weitere zehn Minuten köcheln. 
  6. Die Trauben zugeben und fünf Minuten ziehen lassen.
  7. Kaninchenkeulen anrichten, mit Traubensauce übergießen und mit Estragonzweigen garnieren.
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