Hauptspeise

Restlessen von der Gans mit Birne und Fenchel

Man nehme Birnen, etwas Fenchel, Portwein und Zwiebeln und schon wird aus dem übrig gebliebenen Gansl vom Vortag ein neues Gericht.

Restlessen, Gans, Birne, Fenchel
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
500 ggebratenes Gänsefleisch
2rote Zwiebeln
1Fenchelknolle
1Knoblauchzehe
1große reife Birne
1 BundPetersilie, grob gehackt
2 ELGänseschmalz
1 SchussPortwein
Salz und Pfeffer
1 PriseAnis (gemahlen)
übrig gebliebene Erdäpfel oder Serviettenknödel vom Ganslessen
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Zubereitung
  1. Das Gänsefleisch ohne Fett in Stücke zupfen. 
  2. Zwiebeln und Fenchel schälen, in dünne Scheiben schneiden. 
  3. Knoblauch schälen und hacken. 
  4. Birne schälen und in Spalten schneiden. 
  5. Gänseschmalz erhitzen, Zwiebel, Fenchel und Knoblauch darin kräftig anrösten. 
  6. Gänsefleisch und Birnenspalten zugeben, mit Wein ablöschen. 
  7. Mit Anis, Salz und Pfeffer würzen, ca. drei Minuten lang weiter köcheln. 
  8. Dann Petersilie unterrühren und mit gebratenen oder gekochten Knödeln servieren.
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