Zubereitung
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Grünkohl von den Stängeln befreien und in kleine Stücke schneiden.
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Kohl und Knoblauch in Öl anschwitzen. Gemüsefond untergießen, mit Salz und Muskatnuss würzen und bei kleiner Hitze langsam bissfest schmoren.
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Den Erdapfel schälen und fein reißen. Zum Kohl geben und ca. sieben Minuten einkochen. Petersil zugeben und abschmecken.
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Die Augsburger schälen, der Länge nach halbieren und auf der runden Seite mehrmals quer einschneiden. In Mehl wenden und in sechs Esslöffel Öl auf beiden Seiten knusprig braten.
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In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und in zwei Esslöffel Öl goldgelb anrösten.
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Den Grünkohl mit den Augsburgern anrichten und mit Zwiebelringen garnieren.
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