Zubereitung
Grünkohl von den Stängeln befreien und in kleine Stücke schneiden.
Kohl und Knoblauch in Öl anschwitzen. Gemüsefond untergießen, mit Salz und Muskatnuss würzen und bei kleiner Hitze langsam bissfest schmoren.
Den Erdapfel schälen und fein reißen. Zum Kohl geben und ca. sieben Minuten einkochen. Petersil zugeben und abschmecken.
Die Augsburger schälen, der Länge nach halbieren und auf der runden Seite mehrmals quer einschneiden. In Mehl wenden und in sechs Esslöffel Öl auf beiden Seiten knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und in zwei Esslöffel Öl goldgelb anrösten.
Den Grünkohl mit den Augsburgern anrichten und mit Zwiebelringen garnieren.
