Hauptspeise

Fasan mit Maroni und Trauben

In unserem jahrzehntealten Rezept finden sich drei sehr typische, geradezu identitätsstiftenden Zutaten aus der Südsteiermark zusammen.

Fasan mit Maroni und Trauben (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten
1Fasan (küchenfertig)
1Rosmarinzweig
1 TLabgerebelte Rosmarinnadeln
2Wacholderbeeren
2Pimentkörner
2Pfefferkörner
1 ELPreiselbeermarmelade
8dünne Räucherspeck-Scheiben
2 ELRapsöl
80 gZwiebel (gehackt)
1 ELHonig
125 mlWeißwein
150 mlGeflügelfond
150 gweiße Trauben (z. B. Muskateller)
200 ggeröstete Maroni (geschält)
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Den Fasan innen und außen waschen und trocken tupfen. Den Rosmarinzweig in die Bauchhöhle stecken.
  2. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
  3. Rosmarinnadeln, Wacholder, Piment- und Pfefferkörner in einem Mörser zerreiben und mit Preiselbeermarmelade mischen.
  4. Die Brust mit der Marmelade einstreichen, mit Speckscheiben belegen und mit Garn verbinden. Mit Öl und Zwiebeln in einem Bräter 10 Minuten braten. Die Temperatur auf 160 °C senken.
  5. Honig zugeben, mit Wein und Geflügelfond aufgießen. Den Fasan weitere 30 Minuten braten, dabei öfter übergießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Trauben und Maroni in die Sauce geben.
  6. Das Garn vom Fasan entfernen. Die Sauce in einen Topf abgießen, abschmecken und warm stellen.
  7. Den Speck in Stücke schneiden und den Fasan in 8 Stücke teilen. Mit Sauce anrichten und mit Serviettenknödeln servieren.

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