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Den Fasan innen und außen waschen und trocken tupfen. Den Rosmarinzweig in die Bauchhöhle stecken.
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Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Rosmarinnadeln, Wacholder, Piment- und Pfefferkörner in einem Mörser zerreiben und mit Preiselbeermarmelade mischen.
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Die Brust mit der Marmelade einstreichen, mit Speckscheiben belegen und mit Garn verbinden. Mit Öl und Zwiebeln in einem Bräter 10 Minuten braten. Die Temperatur auf 160 °C senken.
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Honig zugeben, mit Wein und Geflügelfond aufgießen. Den Fasan weitere 30 Minuten braten, dabei öfter übergießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Trauben und Maroni in die Sauce geben.
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Das Garn vom Fasan entfernen. Die Sauce in einen Topf abgießen, abschmecken und warm stellen.
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Den Speck in Stücke schneiden und den Fasan in 8 Stücke teilen. Mit Sauce anrichten und mit Serviettenknödeln servieren.
Fasan mit Maroni und Trauben
In unserem jahrzehntealten Rezept finden sich drei sehr typische, geradezu identitätsstiftenden Zutaten aus der Südsteiermark zusammen.
![Fasan mit Maroni und Trauben (Bild: Eisenhut & Mayer)](https://www.servus.com/storage/recipe/rezept-fasan-maroni-trauben-eisenhut-mayer-SZ000246.jpg?impolicy=recipe_head)
Foto: Eisenhut & Mayer
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Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 1:30 Stunden | 1:30 Stunden |
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Zutaten
1 | Fasan (küchenfertig) |
1 | Rosmarinzweig |
1 TL | abgerebelte Rosmarinnadeln |
2 | Wacholderbeeren |
2 | Pimentkörner |
2 | Pfefferkörner |
1 EL | Preiselbeermarmelade |
8 | dünne Räucherspeck-Scheiben |
2 EL | Rapsöl |
80 g | Zwiebel, gehackt |
1 EL | Honig |
125 ml | Weißwein |
150 ml | Geflügelfond |
150 g | weiße Trauben (z. B. Muskateller) |
200 g | geröstete Maroni (geschält) |
Salz und Pfeffer |
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Zubereitung