Zubereitung
Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Noch warm schälen und durch eine Presse drücken. Rasch mit Dottern, Mandeln, Maisstärke, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten.
In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Den Teig auf der mit Maisstärke bestaubten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Kleine Stücke abstechen und diese zwischen den Händen zu Schupfnudeln wuzeln.
Die Schupfnudeln im Kochwasser 3 bis 4 Minuten köcheln und kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und sofort auf die Teller verteilen.
Butter mit Mandeln, Zucker und Zimt zum Schmelzen bringen und über die Schupfnudeln gießen. Mit Apfelmus servieren.
