Mandelschupfnudeln mit Zimt und Essigquitte

Die Erdäpfel in der Schale kochen.

In der Zwischenzeit für die Brösel Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, Zucker zugeben und karamellisieren. Abkühlen lassen und mit einem Fleischklopfer fein schroten. Dann mit Zimt vermischen.

Für die Essigquitten Quitten schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Eine Hälfte grob schneiden, mit Zucker und Nelken in etwas Wasser weich kochen. Nelken entfernen, Essig zugeben und zu einem feinen Mus mixen. Die restlichen Quitten in dünne Spalten schneiden, in das noch heiße Mus legen und darin ziehen lassen.

Die gekochten Erdäpfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Dotter, Butter, Mehl, Grieß und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten und eine Rolle formen.

Einen Topf mit Salzwasser aufkochen.

Ein Brett bereitstellen und dieses mit Mehl bestreuen. Auf einer ebenfalls mehlierten Oberfläche Schupfnudeln wuzeln, auf das Brett legen und dann vom Brett ins Wasser rollen lassen.

Butter in einer leicht erwärmten Pfanne aufschäumen.

Sobald die Schupfnudeln an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer herausheben und in der Butter glasieren. In den Zimt-Mandeln wälzen und mit den Essigquitten servieren.