Zubereitung
Erdäpfel in der Schale nicht ganz weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Kalbsleber nudelig schneiden.
Erdäpfel schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Erdäpfel in Butterschmalz goldbraun anbraten und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Leber mit Rosmarin in Öl scharf anbraten und aus der Pfanne heben. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anrösten, mit Suppe ablöschen. Leber zugeben, unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelscheiben in Butter und Honig andünsten.
Erdäpfel und Leber vermischen, mit Apfelscheiben belegen und mit viel Schnittlauch bestreuen.
