Zubereitung
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Den Topfen mit allen Zutaten bis auf Eiklar und Kristallzucker gut verrühren.
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Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
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Vier Schüsserln mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Die Masse einfüllen und in ein Wasserbad stellen. Im Backrohr bei 200 °C Unter- und Oberhitze etwa 20 Minuten pochieren.
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In der Zwischenzeit für die Sauce 200 g der geputzten Erdbeeren mit Kristallzucker und etwas Zitronensaft aufkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Mixstab pürieren. Beiseitestellen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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Das Soufflé rasch mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
