Zubereitung
Den Topfen mit allen Zutaten bis auf Eiklar und Kristallzucker gut verrühren.
Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Vier Schüsserln mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Die Masse einfüllen und in ein Wasserbad stellen. Im Backrohr bei 200 °C Unter- und Oberhitze etwa 20 Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit für die Sauce 200 g der geputzten Erdbeeren mit Kristallzucker und etwas Zitronensaft aufkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Mixstab pürieren. Beiseitestellen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Das Soufflé rasch mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
