Zubereitung
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Mandelblättchen in der Milch aufkochen. Etwas abkühlen lassen, dann fein pürieren.
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Orangensaft und Honig zu einem leichten Sirup einkochen.
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Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Eine ofenfeste Form mit zerlassener Butter bestreichen und gleichmäßig mit Kristallzucker bestreuen. Die Feigen vierteln, in die Form schichten und mit Sirup beträufeln.
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Eier trennen und die Dotter mit 40 g Zucker schaumig rühren. Dann mit Mandelpüree und Mandellikör vermischen.
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Eiklar mit Salz und dem restlichen Zucker nicht ganz steif schlagen. Mit der gesiebten Maisstärke luftig unter die Mandelmasse heben
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Die Soufflémasse über die Feigen löffeln und im Backrohr goldbraun gratinieren.
