Zucker und Wasser in einen Topf geben, 7 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen und mit Zitronensaft fein pürieren. 4 EL Erdbeermark zum späteren Garnieren beiseitegeben.
Eiklar luftig-schaumig schlagen und locker mit Sekt, Zuckersirup und Erdbeermark verrühren.
Die Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem cremigen Sorbet gefrieren. Sorbet mit Butterpapier abdecken und einfrieren.
Eiklar und Zucker mit dem Handmixer rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillemark zufügen und zu geschmeidigem Eischnee schlagen.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle Nr. 9 füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 5–6 cm große Kringel spritzen. Baisers im Ofen bei 90 °C Umluft 2 Stunden trocknen. Dabei einen Kochlöffelstiel in die Ofentüre klemmen, damit Feuchtigkeit entweicht.
Je einen Kleckser Obers auf die Baisers geben und mit Erdbeermark beträufeln. Je eine Kugel Erdbeersorbet daraufsetzen, mit Kräuterblättchen garnieren und sofort servieren.
Erdbeersorbet auf Baiser
Sie sind die ersten reifen Früchte des Jahres, leuchtend rot und unwiderstehlich süß: Erdbeeren schmecken nicht nur köstlich, sie erzählen auch uralte Geschichten, die im Himmel wie auf Erden spielen – bei uns gibts damit Erdbeersorbet.
Foto: Ingo Eisenhut
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:20 Stunden | 3:30 Stunden |
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Zutaten
| 130 g | Zucker |
| 125 ml | Wasser |
| 350 g | Erdbeeren |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 | Eiklar |
| 3 EL | Sekt |
Für die Baiserschalen
| 3 | Eiklar |
| 100 g | Feinkristallzucker |
| Mark von ½ Vanilleschote |
Außerdem
| 150 g | eiskaltes, nicht ganz steif geschlagenes Obers |
| Minze und Melisse zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
