Nachspeise

Kräutersorbet auf Erdbeermus

Damit das Sorbet kein Eisblock wird, heißt es geduldig und pünktlich rühren. Nur so bekommt es nämlich die feinkörnig-cremige Konsistenz.

Kräutersorbet (BIld: EIsenhut & Mayer)
Foto: BIld: EIsenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
8 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten für das Sorbet
Minzezweige
Zitronenmelissenzweige
50 gBasilikumzweige
50 gPetersilienzweige
50 gThymianzweige
1.5 lWasser
600 gZucker
1Zimtstange
5Gewürznelken
70 gsehr fein gehackte Kräuter (z. B. Minze, Petersilie,Basilikum,Zitronenmelisse)
400 mltrockener Sekt
Zutaten für das Erdbeermus
1 kgreife Erdbeeren (ohne Strunk)
10 ggemörserte grüne Pfefferkörner
20 gMinze
20 gZitronenmelisse
20 gHonig
100 mlprickelndes Mineralwasser
2Blue Gin
200 mlSekt
Erdbeeren und Minzeblätter für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Am Vortag Kräuter waschen und trocknen. Wasser mit Zucker aufkochen. Zimtstange und Nelken zugeben, fünf Minuten ziehen lassen. Nochmals erhitzen, vom Herd nehmen. Kräuterzweige zugeben und zehn Minuten ziehen lassen.

  2. Die Flüssigkeit abseihen, auskühlen lassen. Am Morgen des Festtags mit gehackten Kräutern und Sekt verrühren, im Tiefkühler oder ***-Gefrierfach drei Stunden anfrieren lassen. Dann halbstündlich einmal durchrühren, sodass die Masse nie zu festem Eis gefriert.

  3. Für das Mus Erdbeeren, Pfeffer, Honig, Minze und Zitronenmelisse mixen, dabei nach und nach Mineralwasser zugießen. Gin und Sekt einrühren, dann kaltstellen.

  4. Vor dem Servieren aus der Sorbetmasse mit einem Esslöffel Nocken ausstechen und auf dem Erdbeermus anrichten. Mit Erdbeerstücken und Minzeblättern garnieren.

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