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Den Topfen in ein Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken.
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Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Ei und Dotter glatt rühren.
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Das Toastbrot mit dem Mixer fein zerbröseln. Topfen, Toastbrösel und Stärkemehl unter die Eiermasse mengen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
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In einem großen Topf leicht gesalzenes und gezuckertes Wasser zum Kochen bringen.
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Aus der Topfenmasse 12 gleich große Knödel formen. Je einen Knödel flach drücken, mit einem haselnussgroßen Stück Schokolade belegen, wieder mit Topfenmasse umhüllen und erneut zu Knödeln formen.
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Die Knödel im Wasser ca. 10–12 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
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Die Knödel aus dem Wasser heben und auf ein Geschirrtuch legen. In Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit den Briochebröseln panieren.
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In 180 °C heißem Kokosfett schwimmend goldbraun backen und auf Küchenpapier entfetten. Mit Traubenkompott servieren.
Topfen-Schoko-Knödel in der Brioche-Panier
Außen knusprig, innen saftig und schokoladig: Das Bröselkleid steht der heimischen Küche seit jeher gut. Wir panieren klassische Topfenknödel mit Brioche.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 1:30 Stunden |
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Zutaten
| 350 g | Magertopfen |
| 30 g | zimmerwarme Butter |
| 2 EL | Staubzucker |
| 1/2 TL | echter Vanillezucker |
| abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone | |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| 80 g | entrindetes Toastbrot |
| 2 TL | Stärkemehl (Kartoffelmehl) |
| 100 g | Zartbitterschokolade |
Für die Panier
| 50 g | Mehl |
| 1 | verquirltes Ei |
| 100 g | Brösel von getrocknetem Brioche |
| genug Kokosfett zum Schwimmend-Backen |
Enthalten in
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Zubereitung
