Schoko-Briochekuchen mit Haselnussfülle

Germ in der lauwarmen Milch glatt rühren. Mehl mit Salz, Eiern, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Die Germ-Milch einrühren und nach ca. eine Minute die weiche Butter zugeben. Etwa sechs Minuten lang alles gut zu einem glatten Teig kneten.

Mit einem Tuch bedecken und ca. eine Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit für die Fülle Äpfel schälen und klein würfeln. Milch mit Kristallzucker und Zitronenschale aufkochen, dann Milchschokolade darin schmelzen und glatt rühren. Mandeln und Äpfel einrühren, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 4!mm dünnen, 40 × 30 cm Rechteck ausrollen. In drei gleich große Streifen schneiden und jeweils in der Mitte die Nussfülle verteilen. Den Teig längs über der Fülle einschlagen, sodass drei lange Rollen entstehen, und die Ränder fest andrücken.

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Die drei Rollen nacheinander in engen Serpentinen in die Form legen. Etwa eine bis eineinhalb Stunden aufgehen lassen.

Im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 30 bis 40 Minuten goldgelb backen. Kurz in der Form überkühlen lassen, dann stürzen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.