Schokokoch mit Erdbeergranité

Für das Erdbeergranité alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und ca. 3 cm hoch in eine flache Form gießen. Am besten über Nacht tiefkühlen.

Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen.

Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Butter und Schokolade in einem 40 °C warmen Wasserbad schmelzen. Mit Salz, Vanillezucker, der Hälfte vom Kristallzucker und den Dottern cremig schlagen.

Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu Schnee schlagen. Mit geriebenen Mandeln, Mehl und Hanfmehl unter die Buttermasse heben.

4 Förmchen oder Häferln bebuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Schokomasse einfüllen und die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen. Die Form ins Backrohr schieben und heißes Wasser bis 2 cm unter den Rand der Förmchen angießen. Den Schokokoch im Wasserbad im Rohr 30 Minuten backen und noch warm auf Teller stürzen.

Hanfsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Das Granité mit einem Löffel zu luftigen Eiskristallen schaben.

Den Schokokoch mit dem Granité anrichten, mit Erdbeeren dekorieren und mit Hanfsamen bestreuen.