Name: Trilogie vom Ochsen mit Apfelkren
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Ochsenkronfleisch; 2 Ochsenbackerl; 1 Ochsenschwanz (vom Fleischer in Stücke schneiden lassen); 500 g Suppenknochen; 4 Karotten; 1/2 Knollensellerie, in Scheiben; 1 Stangensellerie; 1 Stange Lauch; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 3 Thymianzweige; 1 Stängel Liebstöckl; 10 schwarze Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; Salz, Muskatnuss; 2 Äpfel, geschält und entkernt; 1 EL Kren; 1 EL Mayonnaise; 100 g gekochter Knollensellerie; 100 ml Obers; 200 ml Rindsuppe; Pfeffer; 800 g gehackte Erdäpfel; Petersilie, Butter zum Schwenken; 800 g Kohlrabi; 100 g Butter; 1 Prise Zucker; 20 g Mehl; 100 g kalte Rindsuppe

Trilogie vom Ochsen mit Apfelkren

Mehr als zwei Stunden darf die Trilogie vom Ochsen im Sud köcheln bis sie servierfertig auf dem Tisch steht.

Ochsenfleisch, Apfelkren, Sauce, Karfiol, Hauptspeise, Servus Rezept

Foto: Mirco Taliercio

Am besten schmeckt zur Trilogie vom Ochsen ein selbstgemachter Apfelkren.

Kosten kann man das urige Gericht auch in der historischen Gaststube vom Schex im wunderschönen St. Wolfgang.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
4 Portionen	30 Minuten	3 Stunden

Zubereitung

Fleisch und Knochen in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen und dann leise sieden lassen.
In der Zwischenzeit Gemüse putzen. Zwiebeln halbieren und auf der Schnittfläche anbraten.
Nach ca. 1 Stunde Siedezeit Gemüse, Zwiebeln und Gewürze zugeben.
Nach einer weiteren Stunde Siedezeit Kronfleisch und Backerln aus dem Topf nehmen. Ochsenschwanz noch 30 Minuten weich kochen lassen. Zum Schluss die Suppe mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Für die Sauce die Äpfel mit den anderen Zutaten pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Beilagen Erdäpfeln in Salzwasser kochen, dann mit gehackter Petersilie in etwas Butter schwenken.
Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und die Herzblätter klein hacken. Kohlrabi mit Butter in einem Topf andünsten. Die Herzblätter zugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Nach ca. 6 Minuten Kohlrabi mit Mehl bestauben und mit kalter Suppe ablöschen.
Fleisch, Sauce und Beilagen anrichten und mit Karottenscheiben garnieren.

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1	Ochsenkronfleisch
2	Ochsenbackerl
1	Ochsenschwanz (vom Fleischer in Stücke schneiden lassen)
500 g	Suppenknochen
4	Karotten
1/2	Knollensellerie, in Scheiben
1	Stangensellerie
1	Stange Lauch
2	Zwiebeln
3	Knoblauchzehen
3	Thymianzweige
1	Stängel Liebstöckl
10	schwarze Pfefferkörner
2	Lorbeerblätter
	Salz, Muskatnuss

2	Äpfel, geschält und entkernt
1 EL	Kren
1 EL	Mayonnaise
100 g	gekochter Knollensellerie
100 ml	Obers
200 ml	Rindsuppe
	Pfeffer

800 g	gehackte Erdäpfel
	Petersilie, Butter zum Schwenken
800 g	Kohlrabi
100 g	Butter
1 Prise	Zucker
20 g	Mehl
100 g	kalte Rindsuppe

Trilogie vom Ochsen mit Apfelkren

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