Zubereitung
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Pastinaken und Erdäpfel schälen und in größere Stücke schneiden.
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Mangold waschen, die weißen Rippen grob zerkleinern. Die grünen Blätter in feine Streifen schneiden und für die Suppeneinlage beiseitestellen.
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Den weißen Teil des Lauchs in dünne Ringe schneiden.
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In einem Topf Rapsöl erwärmen und das Gemüse zugeben. Mit Liebstöckel, Kümmel, Knoblauch, Zitronensaft und Mandarinenschale würzen. Einmal umrühren, mit Gemüsesud bedecken und zugedeckt weichkochen.
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Geschlagenes Obers zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldstreifen einlegen und drei Minuten mit kleiner Hitze kochen.
