Zubereitung
- Pastinaken und Erdäpfel schälen und in größere Stücke schneiden.
- Mangold waschen, die weißen Rippen grob zerkleinern. Die grünen Blätter in feine Streifen schneiden und für die Suppeneinlage beiseitestellen.
- Den weißen Teil des Lauchs in dünne Ringe schneiden.
- In einem Topf Rapsöl erwärmen und das Gemüse zugeben. Mit Liebstöckel, Kümmel, Knoblauch, Zitronensaft und Mandarinenschale würzen. Einmal umrühren, mit Gemüsesud bedecken und zugedeckt weichkochen.
- Geschlagenes Obers zugeben und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangoldstreifen einlegen und drei Minuten mit kleiner Hitze kochen.
