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Die Kichererbsen in einer Pfanne mit Olivenöl nur erwärmen und dann mit Zitronensaft, Crème fraîche und Sauerrahm pürieren. Mit Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
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Den Granatapfel aufbrechen und den Saft in einem Töpfchen auffangen. Die Samen mit einer Gabel aus der Frucht lösen und in eine Schüssel fallen lassen.
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Den Granatapfelsaft mit Wildfond und Rosmarin auf 150 Milliliter einreduzieren.
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Die Hirschmedaillons leicht salzen. Die Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen und die Medaillons damit einreiben.
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Die Hirschmedaillons in einer Pfanne in Öl und Butter rosa braten und warm stellen. Den Bratensatz mit der Saucenreduktion ablöschen.
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Die Hirschmedaillons mit Püree und Sauce anrichten und mit Granatapfelsamen bestreut servieren.
Hirschmedaillons mit Kichererbsen-Püree und Granatapfelsauce
Der säuerlicher Granatapfel trifft in unserem Rezept auf zarte Hirschmedaillons – dazu servieren wir ein cremiges Kichererbsen-Püree.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 40 Minuten |
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Für das Kichererbsenpüree
| 300 g | gekochte Kichererbsen |
| 5 EL | Olivenöl |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 3 EL | grob gehackte Petersilie |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise | Kreuzkümmel |
Für die Granatapfelsauce
| 1 | Grantapfel |
| 200 ml | Wildfond |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
Zutaten
| 8 | Hirschmedaillons |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 3 | Pimentkörner |
| 2 TL | Koriandersamen |
| 6 | Pfefferkörner |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Rapsöl |
Enthalten in
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Zubereitung
