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    Hirschmedaillons mit Kichererbsen-Püree und Granatapfelsauce

    Der säuerlicher Granatapfel trifft in unserem Rezept auf zarte Hirschmedaillons – dazu servieren wir ein cremiges Kichererbsen-Püree.

    Hirschmedaillons mit Kichererbsen-Püree und Granatapfelsauce, Granatapfel, Teller, Kräuter
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die rote Granatapfelsauce verfeinert die zarten Medaillons vom Hirsch.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten40 Minuten
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    Für das Kichererbsenpüree
    300 ggekochte Kichererbsen
    5 ELOlivenöl
    Saft von 1 Zitrone
    1 ELCrème fraîche
    2 ELSauerrahm
    3 ELgrob gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer
    1 PriseKreuzkümmel
    Für die Granatapfelsauce
    1Grantapfel
    200 mlWildfond
    1 Zweig(e)Rosmarin
    Zutaten
    8Hirschmedaillons
    4Wacholderbeeren
    3Pimentkörner
    2 TLKoriandersamen
    6Pfefferkörner
    1 ELButter
    1 ELRapsöl
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    Zubereitung
    1. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit Olivenöl nur erwärmen und dann mit Zitronensaft, Crème fraîche und Sauerrahm pürieren. Mit Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

    2. Den Granatapfel aufbrechen und den Saft in einem Töpfchen auffangen. Die Samen mit einer Gabel aus der Frucht lösen und in eine Schüssel fallen lassen.

    3. Den Granatapfelsaft mit Wildfond und Rosmarin auf 150 Milliliter einreduzieren.

    4. Die Hirschmedaillons leicht salzen. Die Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen und die Medaillons damit einreiben.

    5. Die Hirschmedaillons in einer Pfanne in Öl und Butter rosa braten und warm stellen. Den Bratensatz mit der Saucenreduktion ablöschen.

    6. Die Hirschmedaillons mit Püree und Sauce anrichten und mit Granatapfelsamen bestreut servieren.