Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Maischelen mit Mairüben

    Die Maischelen sind ein klassisches Schlachtessen. Dafür werden Innereien und Schweinekopffleisch grob faschiert, mit Rollgerste und Gewürzen vermischt und zu Kugeln geformt. Eingeschlagen in ein Schweinsnetz bäckt man sie in Schweineschmalz heraus.

    Maischelen, Mairüben, Erdäpfel, Schwein, Fleisch, Besteck
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Frisches Fleisch und Innereien vom Schwein verarbeiten wir zu kleinen Bällchen und braten sie in Schmalz heraus.  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen50 Minuten1:30 Stunden
    Anzeige
    Zutaten
    40 gRollgerste
    800 gInnereien und Fleisch vom Schwein (Lunge, Herz, Schweinsbackerl, Zunge)
    3Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer
    je ein Teelöffel Majoran, Thymian, Basilikum
    2zerdrückte Wacholderbeeren
    100 mlRindsuppe
    eventuell ein Esslöffel Schweinsnetz
    4 ELSchweineschmalz
    Für die Rüben
    600 gMairüben
    1fein gehackte kleine Zwiebel
    4 ELÖl
    1 ELMehl
    1 TLZucker
    1 PrisePiment
    1 ELEssig
    125 mlSauerrahm
    Salz
    Rübenblätter zum Garnieren
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Die Rollgerste ca. 20 Minuten weich kochen.

    2. Innereien und das Fleisch grob schneiden und durch den Fleischwolf drehen.

    3. Mit den zerdrückten Knoblauchzehen, den Gewürzen und Kräutern vermischen, ein bisschen Rindsuppe dazugießen und zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Ist die Masse zu weich, einen Esslöffel Semmelbrösel untermischen.

    4. Aus der Masse Laibchen formen und in zurechtgeschnittene Teile vom gewässerten und abgetupften Schweinsnetz schlagen.

    5. In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und die Maischelen goldbraun herausbacken.

    6. Für das Gemüse die Rüben schälen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Öl anschwitzen, Mehl und Zucker zugeben und goldgelb rösten. Rüben, Gewürze und nach Bedarf etwas Wasser zugeben und gar dünsten. Mit Rahm verfeinern und mit Salz abschmecken. Anrichten, mit Rübenblättern garnieren und extra zu den Maischelen servieren. Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel.