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    Hauptspeise

    Wälderleber mit Reis

    Am feinsten schmeckt die Leber je heller sie ist, denn desto jünger ist das Tier. Man kann sie mit Zwiebeln rösten, paniert herausbacken oder wie hier in einer molligen Sauce mit Wacholderschnaps und Preiselbeeren zubereiten.

    Wälderleber, Reis, Schwein, Leber, Besteck
    Foto: Eisenhut & Mayer
    So stellt man sich ein richtiges Wirtshausessen vor: deftige Innereien, mit einer cremigen Sauce und Beilage.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen10 Minuten30 Minuten
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    Zutaten
    600 gzarte Schweinsleber
    Pfeffer, Salz
    50 gMehl zum Wenden
    100 gButter
    150 mlRindsuppe
    20 mlWacholderschnaps
    100 mlCrème fraîche
    2 ELPreiselbeerkompott
    Salbeiblätter zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Die geputzte Leber ohne Häutchen in Streifen schneiden. Pfeffern und in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen.

    2. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Leber darin kurz anbraten. Herausheben und warm stellen.

    3. Den Bratenrückstand mit Suppe und Wacholderschnaps aufgießen. Kurz aufkochen, dann Crème fraîche und Preiselbeeren einrühren. Aufkochen, durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    4. Die Leber wieder zugeben und kurz ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten, mit Salbei garnieren und mit Reis servieren.