Hauptspeise

Rücken vom Hirschkalb mit Wacholdersauce

Diesen zarten Hirschkalbsrücken verfeinern wir mit einer köstlichen Wacholdersauce. Die kleinen getrockneten, süßlich-bitteren Wacholderzapfen würzen Wildgerichte und Sauerkraut eindrucksvoll und machen das Essen besonders bekömmlich.

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Foto: Marco Rossi
Hirschkalbsrücken mit Wacholdersauce serviert mit Rotkraut, Serviettenknödel und Kohlsprossen.  

Lisi Michorl, Traditions-Gastwirtin des Landgasthofes Tell, serviert dazu Kohlsprossen, Blaukraut und Serviettenknödel.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
800 gHirschkalbsrücken
Salz und Pfeffer
Öl
250 mlRotwein
6zerstoßene Wacholderkörner
1 Zweig(e)Thymian
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Zubereitung
  1. Hirschrücken salzen und pfeffern. In Öl auf jeder Seite 8 bis 10 Minuten braten. In Alufolie wickeln und warm stellen.
  2. Den Bratenrückstand mit Rotwein aufgießen, Gewürze zugeben und zu einer sämigen Konsistenz einkochen. Hirschrücken in Scheiben schneiden und mit der abgeseihten Sauce umgießen.
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