Nachspeise

Erdbeer-Roulade

Frische Erdbeeren und flaumiges Biskuit: Im Handumdrehen lässt sich mit diesen Zutaten eine beliebte Mehlspeise backen.

Erdbeer-Roulade, Erdbeeren, Biskuit, Nachspeise, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Frische Erdbeeren gefüllt in flaumiges Biskuit passen perfekt für jede Kaffeejause.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
1 Stück 40 Minuten 52 Minuten
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Für die Roulade
4 Eier
3 Dotter
70 g Kristallzucker
60 g glattes Mehl
Feinkristallzucker zum Bestreuen
Für die Fülle
300 g Erdbeeren
2 EL Staubzucker
1 TL echter Vanillezucker
2 TL Orangenlikör
250 ml sehr kaltes Obers
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

    Eier, Dotter und Zucker in eine Metallschüssel geben und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Mixer schaumig-cremig aufschlagen, bis die Creme sich deutlich erwärmt hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und so lange weitermixen, bis die Creme eine sehr schaumige, stabile Konsistenz hat.

    Erdbeer-Roulade, Mixer, Teig, Kochtopf
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ei, Dotter und Zucker flaumig schlagen.
  2. Das Mehl nach und nach über die Eiermasse sieben und möglichst luftig unterheben.

    Erdbeer-Roulade, Sieb, Mehl, Teig
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das fein gesiebte Mehl unterheben.
  3. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen 12 bis 14 Minuten auf Sicht backen.

    Erdbeer-Roulade, Teig, Backblech, Backpapier
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Teig auf dem Backblech verteilen.
  4. Das Biskuit mit Feinkristallzucker fein besieben und auf einen Bogen Backpapier stürzen. Nach 3 Minuten das obere Papier abziehen, das Biskuit sofort locker einrollen und dann abkühlen lassen.

    Erdbeer-Roulade, Teig, Backpapier
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das noch warme Biskuit vorsichtig einrollen.
  5. Von den geputzten und gewaschenen Erdbeeren 70 g mit Staubzucker, Vanillezucker und Orangenlikör pürieren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Das Obers steif schlagen und locker mit den Erdbeerwürfeln und dem Erdbeerpüree vermischen.

    Erdbeer-Roulade, Erdbeerwürfel, Erdbeerpüree
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Erdbeeren gleichmässig in die Masse einrühren.
  6. Den Biskuitteig aufrollen, mit der Erdbeerfülle bestreichen und wieder einrollen. Die Roulade 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

    Erdbeer-Roulade, Backpapier, Füllung
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Den Biskuitteig aufrollen, mit der Erdbeerfülle bestreichen und wieder einrollen.
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