Zubereitung
Kürbis schälen (je nach Sorte, Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden), entkernen und in Würfel schneiden. Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Vierecke schneiden. Ingwer und Knoblauch reiben bzw. zerdrücken. Gemüse, Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Pfefferkörner in etwas Wasser zirka 10 Minuten leicht köcheln lassen. Essig und Jungzwiebeln zugeben, mit Honig abschmecken.
In Gläser verteilen und verschließen. Im Wasserbad 20 Minuten bei 80 °C sterilisieren.
