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Rote Rüben schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in Salzwasser zehn Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocken tupfen.
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Lauch in hachdünne Ringe schneiden.
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Für die Marinade alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Jungzwiebeln sehr fein schneiden.
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Strudelblätter flach auflegen, je mit einem Nest aus Jungzwiebeln und Kräutern belegen, Ziegenkäse daraufsetzen und mit Pfeffer bestreuen.
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Strudelblätter über dem Käse zu Säckchen falten und mit Butter bepinseln.
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Strudelsäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Ofen in ca. 12 Minuten knusprig backen.
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Rote Rüben dekorativ anrichten, mit Lauchringen bestreuen und mit Marinade beträufeln. Die heißen Strudelsäckchen in die Mitte setzen und frisch servieren.
Ziegenkäse im Strudelblatt mit Rote-Rüben-Salat
Unser Ziegenkäse mit Strudelteig ist ebenso ein Klassiker wie jene Zubereitung, bei der kleine Laibe, mit Speck umwickelt, in der Pfanne gebraten werden.
Foto: Ingo Eisenhut
Eine kleine Galaxie im Käse-Universum bilden die vielen Ziegenkäsesorten: Es gibt sie mit Weiß- und mit Rotschimmel oder als Hartkäse, ganz frisch und blütenweiß oder zu beigen, cremig weichen Aromabomben herangereift, in Kastanien- oder Weinblätter oder in Asche gehüllt. Gemeinsam ist ihnen: Sie enthalten weniger schwer verdauliches Casein als Kuhmilch und werden dadurch auch besser vertragen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 23 Minuten | 45 Minuten |
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Rote-Rüben-Salat
| 150 g | Rote Rüben |
| 80 g | hellgrüner Lauch |
| abgeriebene Schale von 1/2 Orange | |
| Saft von 1/2 Orange | |
| 0,5 TL | gemahlener Kümmel |
| 3 EL | Rotweinessig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | frisch geriebener Kren |
| Salz, Pfeffer |
Für den Ziegenkäse
| 2 | Jungzwiebeln |
| 4 | Strudelblätter mit 15 x 15 cm |
| 2 EL | grob gehackte Petersilie und Liebstöckl |
| 4 | dicke Scheiben einer Ziegenkäserolle |
| Pfeffer | |
| 4 EL | zerlassene Butter |
Enthalten in
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Zubereitung
