Vorspeise

Ziegenkäse im Strudelblatt mit Rote-Rüben-Salat

Unser Ziegenkäse mit Strudelteig ist ebenso ein Klassiker wie jene Zubereitung, bei der kleine Laibe, mit Speck umwickelt, in der Pfanne gebraten werden.

Rote Rüben Scheiben, Käse im Strudelteig, Lauch, Weißwein, Glas, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Ingo Eisenhut

Eine kleine Galaxie im Käse-Universum bilden die vielen Ziegenkäsesorten: Es gibt sie mit Weiß- und mit Rotschimmel oder als Hartkäse, ganz frisch und blütenweiß oder zu beigen, cremig weichen Aromabomben herangereift, in Kastanien- oder Weinblätter oder in Asche gehüllt. Gemeinsam ist ihnen: Sie enthalten weniger schwer verdauliches Casein als Kuhmilch und werden dadurch auch besser vertragen.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen23 Minuten45 Minuten
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Rote-Rüben-Salat
150 gRote Rüben
80 ghellgrüner Lauch
abgeriebene Schale von 1/2 Orange
Saft von 1/2 Orange
0,5 TLgemahlener Kümmel
3 ELRotweinessig
4 ELOlivenöl
2 ELfrisch geriebener Kren
Salz, Pfeffer
Für den Ziegenkäse
2Jungzwiebeln
4Strudelblätter mit 15 x 15 cm
2 ELgrob gehackte Petersilie und Liebstöckl
4dicke Scheiben einer Ziegenkäserolle
Pfeffer
4 ELzerlassene Butter
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Zubereitung
  1. Rote Rüben schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in Salzwasser zehn Minuten kochen. Anschließend kalt abschrecken und auf Küchenpapier trocken tupfen.

  2. Lauch in hachdünne Ringe schneiden.

  3. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.

  5. Jungzwiebeln sehr fein schneiden.

  6. Strudelblätter flach auflegen, je mit einem Nest aus Jungzwiebeln und Kräutern belegen, Ziegenkäse daraufsetzen und mit Pfeffer bestreuen.

  7. Strudelblätter über dem Käse zu Säckchen falten und mit Butter bepinseln.

  8. Strudelsäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Ofen in ca. 12 Minuten knusprig backen.

  9. Rote Rüben dekorativ anrichten, mit Lauchringen bestreuen und mit Marinade beträufeln. Die heißen Strudelsäckchen in die Mitte setzen und frisch servieren.