Rote Rüben in Wasser mit Salz, Kümmel und Essig weich kochen. Auskühlen lassen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Gelatine in Wasser einweichen.
Zwiebel schälen und würfelig schneiden. In Öl glasig anschwitzen. Gemüsefond erwärmen, dann mit Rotweinessig, Balsamico, Senf, Olivenöl und der angeschwitzten Zwiebel vermischen und durchmixen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Cayennepfeffer würzen.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, mit den Thymianzweigen in den Fond legen. Die Rote-Rüben-Streifen damit übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch und Thymian wieder entfernen. Gelatine ausdrücken, in etwas Flüssigkeit vom Fond auflösen und mit dem restlichen Fond gut vermischen.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Rote Rüben mit Fond eingießen und fest werden lassen.
Für die Krenmousse Gelatine in Wasser einweichen. Sauerrahm mit Kren verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zitronensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter den Sauerrahm rühren und das geschlagene Obers unterheben. Abschmecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Terrine in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Aus der Krenmousse Nockerln ausstechen und dazu anrichten. Mit Vogerlsalat servieren.
Rote-Rüben-Terrine
Zur feinen Rote-Rüben-Terrine gesellen sich ein paar Tupfer Krenmousse und selbstverständlich darf auch ein marinierter Vogerlsalat nicht fehlen.
Foto: Christof Wagner
Gut zu wissen:
Für die Rote-Rüben-Terrine sollten Sie noch zwei Stunden zum Kochen und zwei Stunden zum Kühlen und Stocken mit einberechnen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Kastenform | 10 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 1 kg | Rote Rüben |
| Kümmel, Salz | |
| 1 Schuss | Essig |
| 13 Blatt | Gelatine |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Öl |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 3 EL | milder Balsamico |
| 2 TL | scharfer Senf |
| 70 ml | Olivenöl |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | gemahlener Kümmel |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| einige Thymianzweige |
Für die Krenmousse
| 50 g | frisch gerissener Kren |
| 250 ml | Sauerrahm |
| 1 | Spritzer Zitronensaft |
| 1 Blatt | Gelatine |
| 80 ml | geschlagenes Obers |
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Zubereitung
