Hauptspeise

Lammsülzchen

Am Toplitzsee im Ausseerland steht das Restaurant Fischerhütte, das von Albrecht Syen betrieben wird. Die Fische sind natürlich selbst gefangen und regional, jedoch kommen auch andere Gerichte wie das Lammsülzchen auf den Tisch.

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Foto: Christof Wagner
Nachdem wir das saftige Lammsülzchen aus der Form gestürzt haben, kann es direkt genossen werden.  

Seit 40 Jahren führt Albrecht Syen das Restaurant Fischerhütte am Toplitzsee, das man nur zu Fuß von Gößl aus erreichen kann. Hier gibt es Fische direkt aus dem Toplitzsee in allen Varianten. Beliebt sind Knoblauchsaibling und frisch geräucherte Forellen.

Gut zu wissen:

  • Das Lammsülzchen braucht drei bis vier Stunden zum Stocken.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 1:15 Stunden
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Zutaten
2 Karotten
1 Petersilwurzel
500 g Lammfleisch (Schulter)
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
1 Zweig(e) Rosmarin
1 Prise Salz
7 Blatt eingeweichte Gelatine
Für die Gelatine
Essig, Kernöl
Zwiebelringe
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Zubereitung
  1. Karotten und Petersilwurzel putzen und einmal auseinanderschneiden. Mit 500 ml Wasser, dem Lammfleisch und den Gewürzen in einen Topf geben und etwa eine Stunde kochen.

  2. Den Fond abseihen und auffangen. Das Gemüse würfeln und das Lammfleisch klein schneiden.

  3. Den Fond nun mit der eingeweichten Gelatine erhitzen und die Gemüse- und Fleischwürfel einmischen. In kleinen Förmchen verteilen und kühl stellen.

  4. Die Sülzchen aus der Form stürzen, mit Essig und Kernöl marinieren und mit Zwiebelringen garnieren.

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