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Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Schmortopf in 2 EL Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf heben.
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Zwiebel schälen und mit der Fenchelknolle in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
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Gemüse mit restlichem Olivenöl im Schmortopf anrösten. Paradeismark zugeben und mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Lammfond angießen, Lorbeer und Anissterne zufügen, Lammhaxenscheiben einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren (oder bei 160 °C im Backrohr).
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Inzwischen Gemüsesuppe aufkochen, den Maisgrieß einrühren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Polenta abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und etwas ab kühlen lassen. Das versprudelte Ei, Maisstärke und den Parmesan unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
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Mit 2 Esslöffeln Nockerl aus der Polentamasse formen und in Butter goldbraun anbraten.
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Lammhaxenscheiben mit Gemüse, Sauce und Polentanockerln anrichten.
Geschmorte Lammhaxenscheiben mit Polentanockerln
Goldbraun gebratene Polentanockerl und eine köstliche Bratensauce mit Orangensaft und Weißwein verfeinert, lassen die saftig geschmorten Lammhaxenscheiben gleich noch besser schmecken.
Foto: Stephanie Golser
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 2 Stunden |
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Zutaten
| 800 g | Scheiben von der Lammhaxe |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 g | rote Zwiebel |
| 1 | Fenchelknolle |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 TL | Paradeismark |
| 125 ml | Weißwein |
| 125 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 250 ml | Lammfond |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Anissterne |
Zutaten für die Polentanockerl
| 350 ml | leichte Gemüsesuppe |
| 80 g | Maisgrieß |
| 1 | Ei |
| 1,5 TL | Maisstärke |
| 40 g | fein geriebener Parmesan |
| 40 g | Butter zum Braten |
Enthalten in
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Zubereitung
