Hauptspeise

Naturreis mit Kalbfleisch, Fenchel und Kräutern

Bei diesem Rezept wird der Reis zusammen mit allen anderen Zutaten gekocht. Das Ergebnis: Ein wunderbares Geschmackserlebnis!

Naturreis mit Kalbfleisch, Fenchel und Kräutern (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:10 Stunden1:10 Stunden
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Zutaten
100 gZwiebeln
1Fenchelknolle mit Grün
2Knoblauchzehen
1 TLFenchelsamen
600 gmageres Kalbfleisch
Salz und Pfeffer
3 ELSonnenblumenöl
1 TLgemahlener Ingwer
200 mlKalbsfond
2warmes Wasser
1Naturreis (mit ca. 1⁄2 Std. Kochzeit)
1Essig
4 ELgehackte Kräuter (Kerbel, Kräuselpetersilie und Estragon)
4 TLSauerrahm
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Zubereitung
  1. Zwiebeln schälen und mit Fenchel in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Fenchelsamen in einem Mörser zerreiben.
  2. Das Kalbfleisch in ca. 2 cm große Würfel schnei­den, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine breite, tiefe Pfanne stark erhitzen, 1 EL Öl angießen und ein Drittel des Kalbfleisches scharf anbraten. Sofort aus der Pfanne in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Fleisch gleich ver­fahren. Wichtig ist, dass die Pfanne ausreichend Temperatur hat und das Fleisch nicht zu kochen beginnt.
  4. Das Gemüse und die Fenchelsamen im Braten­satz kurz, aber kräftig anrösten, Ingwer einrühren und mit Kalbsfond ablöschen. Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Fleischwürfel zufügen und 20 Minuten köcheln. Den Reis einrühren und zudecken. So lange köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
  5. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und 3 EL von den Kräutern unterheben. In Teller ver­teilen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und je 1 Gupferl Sauerrahm draufsetzen.

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