Suppe

Rote-Rüben-Suppe mit frittiertem Zeller

Ein Klassiker aus der Suppenküche, garniert mit knuspriger Sellerie.

Eine fruchtig-süße Suppe mit knuspriger Einlage.
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten1:45 Stunden
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Zutaten
250 gRote Rüben
1 ELKümmel
80 grote Zwiebeln
1 ELButter
1Weißwein
800 mlGemüsebrühe
1 Prisegemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer
200 gZellerknolle, geschält
Öl zum Frittieren
1geriebene Zitronenschale
125 mlObers
Selleriegrün zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Die Roten Rüben in Wasser mit Kümmel weich kochen. Das dauert je nach Größe 1 bis 1 ½ Stunden. Anschließend unter fließendem Wasser schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel fein hacken und in Butter langsam goldbraun anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und 5 Minuten einkochen.
  3. Rote-Rüben-Würfel zugeben, kurz aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Zellerknolle in 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden und in heißem Fett knusprig frittieren. In einer Schüssel mit Zitronenschale und etwas Salz durchmischen.
  5. Das Obers cremig schlagen und luftig unter die heiße Suppe rühren. Mit Selleriestreifen und Selleriegrün bestreut servieren.
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