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    Vorspeise

    Rote-Rüben-Suppe mit frittiertem Zeller

    Ein Klassiker aus der Suppenküche, garniert mit knusprig frittiertem Sellerie.

    Rote Rüben, Zeller, Suppe, Rezept, Servus
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Eine fruchtig-süße Suppe mit knuspriger Einlage.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen25 Minuten2:10 Stunden
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    Zutaten
    250 gRote Rüben
    1 ELKümmel
    80 grote Zwiebeln
    1 ELButter
    1Weißwein
    800 mlGemüsebrühe
    1 Prisegemahlener Kümmel
    Salz
    Pfeffer
    200 gZellerknolle, geschält
    Öl zum Frittieren
    1geriebene Zitronenschale
    125 mlObers
    Selleriegrün zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Die Roten Rüben in Wasser mit Kümmel weich kochen. Das dauert je nach Größe 1 bis 1 ½ Stunden. Anschließend unter fließendem Wasser schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

    2. Zwiebel fein hacken und in Butter langsam goldbraun anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und 5 Minuten einkochen.

    3. Rote-Rüben-Würfel zugeben, kurz aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

    4. Die Zellerknolle in 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden und in heißem Fett knusprig frittieren. In einer Schüssel mit Zitronenschale und etwas Salz durchmischen.

    5. Das Obers cremig schlagen und luftig unter die heiße Suppe rühren. Mit Selleriestreifen und Selleriegrün bestreut servieren.