Zubereitung
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Die Roten Rüben in Wasser mit Kümmel weich kochen. Das dauert je nach Größe 1 bis 1 ½ Stunden. Anschließend unter fließendem Wasser schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
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Zwiebel fein hacken und in Butter langsam goldbraun anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und 5 Minuten einkochen.
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Rote-Rüben-Würfel zugeben, kurz aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Zellerknolle in 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden und in heißem Fett knusprig frittieren. In einer Schüssel mit Zitronenschale und etwas Salz durchmischen.
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Das Obers cremig schlagen und luftig unter die heiße Suppe rühren. Mit Selleriestreifen und Selleriegrün bestreut servieren.
