Zubereitung
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Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln (oder mit einer Aufschnittmaschine schneiden). Wie einen Aufschnitt auf Tellern verteilen.
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Rübensaft in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig langsam auf 2/3 einkochen. Zum Schluss mit Stärke binden.
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Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, das Maiskeimöl langsam einrühren.
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Marinade über die Rüben verteilen und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Kresse und gerissenem Kren garnieren, mit geröstetem Schwarzbrot servieren.
