Zubereitung
Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln (oder mit einer Aufschnittmaschine schneiden). Wie einen Aufschnitt auf Tellern verteilen.
Rübensaft in einem Topf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig langsam auf 2/3 einkochen. Zum Schluss mit Stärke binden.
Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, das Maiskeimöl langsam einrühren.
Marinade über die Rüben verteilen und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Kresse und gerissenem Kren garnieren, mit geröstetem Schwarzbrot servieren.
