Vorspeise

Chioggia-Rübensalat

Die weiß-rot-gemusterte Chioggia-Rübe schmeckt nicht nur, sondern ist auch hübsch anzusehen. Wie sagt man so schön? Das Auge isst mit.

Chioggia Rübensalat, Kräuter, Brot, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen30 Minuten30 Minuten
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Zutaten
4Chioggia-Rüben
250 mlRote-Rüben-Saft
grobes Salz
weißer Pfeffer
1 PriseKümmel (gemahlen)
1 TLBlütenhonig
0.5 TLMais- oder Erdäpfelstärke (in wenig Wasser aufgelöst)
3 ELApfelessig
1 ELSchnittlauch
3 ELMaiskeimöl
1 TLPetersilie (gehackt)
Kresse für die Garnitur
Kren für die Garnitur (frisch gerissen)
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Zubereitung
  1. Chioggia-Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln. Alternativ kann man sie auch mit einer Aufschnittmaschine schneiden.
  2. Rüben wie einen Aufschnitt auf Tellern verteilen. 
  3. Rübensaft mit einem Topf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig langsam auf zwei Drittel einkochen. Zum Schluss mit Stärke binden. 
  4. Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, das Maiskeimöl langsam einrühren.
  5. Marinade über den Rüben verteilen und ein paar Minuten ziehen lassen, dann den Rote-Rüben-Saft darüber träufeln.
  6. Mit Kresse und gerissenem Kren garnieren, mit geröstetem Schwarzbrot servieren.

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