Zubereitung
- Chioggia-Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln. Alternativ kann man sie auch mit einer Aufschnittmaschine schneiden.
- Rüben wie einen Aufschnitt auf Tellern verteilen.
- Rübensaft mit einem Topf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig langsam auf zwei Drittel einkochen. Zum Schluss mit Stärke binden.
- Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, das Maiskeimöl langsam einrühren.
- Marinade über den Rüben verteilen und ein paar Minuten ziehen lassen, dann den Rote-Rüben-Saft darüber träufeln.
- Mit Kresse und gerissenem Kren garnieren, mit geröstetem Schwarzbrot servieren.
