Forellenfilet auf der Holzschindel
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Den Ofen auf 145 °C Umluft vorheizen. Die Schindeln 15–20 Minuten im Ofen heiß machen. Forellenfilets entgräten, von der Haut schneiden und auf Raumtemperatur bringen.
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Eine Seite der Filets mit flüssiger Butter bestreichen und leicht salzen. Rasch zwischen die heißen Schindeln legen. Timer auf 8 Minuten stellen. Danach nicht sofort öffnen, sondern direkt servieren. Erst am Tisch öffnen – das Aroma entfaltet sich beim Öffnen.
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Auf einem Teller kleine Schälchen mit Holunder-Apfel-Balsamessig, Piniensalt und Sauerampfer anrichten. Nach den 8 Minuten Garzeit servieren und dann die Schindel öffnen.
Gegrilltes Kohlgemüse
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Die Kohlsorten waschen, trocken tupfen und grob schneiden. In einem Metallsieb über offener Glut oder auf dem Grill rösten, bis Rauch, Farbe und Duft entstehen. Der Kohl darf schwarze Spitzen bekommen – Rauch ist Geschmack, kein Fehler.
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Miso, Sojasauce, Hoisin, Nussbutter, Ingwer, Chili, Limettenabrieb und -saft zu einer glatten Marinade verrühren. Den noch heißen Kohl sofort darin wenden. Ein paar Minuten ziehen lassen, bis Fett, Salz und Säure sich verbinden.
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Kohl locker auf einer flachen Schale anrichten. Mit frischer, scharfer Senfsaat bestreuen. Ein paar Tropfen Nussbutter oder Limettensaft darüber – fertig.
Tipp zum Reinigen der Schindel: Nur Handwäsche mit Reisbürste, ohne Seife. Danach 15 Minuten bei 145 °C im Ofen trocknen und trocken auswischen.
