Spargel richtig kochen: goldene Regeln für gutes Gelingen

Das große Stechen beginnt: Ob grün oder weiß, dick oder dünn – Spargel ist das Frühlingsgemüse schlechthin. Wir genießen ihn als Salat, ganz klassisch mit Sauce hollandaise oder gebacken mit Kräutersauce. Hier erfahren Sie, wie er zu Hause zubereitet wird:

• 1. Wie kocht man Spargel richtig?
• 2. Worauf muss man beim Spargelkauf achten?
• 3. Wie bewahrt man Spargel gut auf?
• 4. Wie schält man Spargel richtig?
• 5. Was kann man vom Spargel alles verwerten?

1. Wie kocht man Spargel richtig?

Liegt der Spargel im Topf, sollten die Stangen knapp mit Wasser bedeckt sein. Stehen die Stangen im Topf, reicht es, ihn nur zur Hälfte mit Wasser zu füllen (Deckel verwenden). Servus-Tipp: Keine Töpfe aus Aluminium nehmen, da sich der Spargel in ihnen grau verfärben kann. Spargel kann aber auch in der Pfanne, dem Backrohr oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.

Was kommt ins Kochwasser beim Spargel dazu?

Es gibt viele Möglichkeiten, das Kochwasser beim Spargel aufzupeppen.

• Klassisch ist Salz, das auch gegen das Auslaugen der Vitamine und Mineralstoffe hilft.

• Zitrone aromatisiert und hellt die weißen Stangen auf.

• Zucker und ein Stück Semmel helfen, die Bitterstoffe abzumildern.

• Auf Butter kann jedoch getrost verzichtet werden.

Wie lange muss man Spargel kochen?

Idealerweise kauft man möglichst gleich dicke Stangen. Wenn Sie Ihren Spargel bissfest bevorzugen, dann orientieren Sie sich immer am unteren Rand der Kochzeitangaben und probieren Sie bestenfalls kurz vor Ende der Kochzeit, ob er bereits den gewünschten Garzustand erreicht hat. Beachten Sie: Spargel zieht immer auch etwas nach. Im Zweifelsfall also lieber etwas früher herausnehmen.

Garmethoden und Kochzeiten in der Übersicht

Gartabelle – Weißer Spargel

Gartabelle – Grüner Spargel

2. Worauf muss man beim Spargelkauf achten?

Beim Einkaufen gibt es eine einfache Regel: Wenn man mehrere Stangen aneinander reibt, quietschen sie, wenn sie frisch sind. Außerdem sind frische Stangen fest, wenig biegsam, haben saftige Schnittenden, und die Köpfe sind fest geschlossen. Am besten ist Bioqualität aus der Region. Die Spargelsaison dauert von Mitte April bis 24. Juni.

3. Wie bewahrt man Spargel gut auf?

• Weißer Spargel hält sich in feuchte Tücher gewickelt bis zu vier Tage im Kühlschrank (Tücher nach zwei Tagen nachfeuchten).

• Grüner Spargel bleibt in etwas Wasser stehend im Kühlschrank einige Tage frisch.

• Spargel lässt sich gut einfrieren (Beutel oder Dosen): Man muss ihn aber vorher schälen und die Enden abschneiden. Gefrorenen Spargel direkt in kochendes Wasser geben.

4. Wie schält man Spargel richtig?

• Grünen Spargel muss man nur im unteren Drittel schälen; es genügt, die Enden zu kürzen.

• Weißer Spargel bedarf einer Rundumbehandlung mit dem Sparschäler bis unter die Spitze; dabei nicht sparen – Spargelfasern zwischen den Zähnen schmälern den Genuss.

5. Was kann man vom Spargel alles verwerten?

Spargelschalen und -enden am besten in Wasser zu einem Fond verkochen, als Basis für Suppe oder Risotto. Spargelbruch eignet sich perfekt für Cremesuppe.

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