Hauptspeise

Geschnetzeltes mit Spargel

Ein leichtes Wildgericht mit Maibockkeule, Spargel, Rucola und Himbeeren.

Geschnetzeltes mit Spargel (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
12Solospargel
Salz
Zucker
1Semmel (altbacken)
Scheiben von 1 Zitrone
50 mlOlivenöl
1Schalotte (fein gewürfelt)
Weißweinessig
Pfeffer
600 gMaibockkeule (zugeputzt)
4 ELWalnussöl
2 TLFenchelsamen (zerrieben)
Öl zum Braten
Rucola und Himbeeren für die Garnitur
Balsamessig
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Zubereitung
  1. Die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Salzwasser mit etwas Zucker, der Semmel und den Zitronenscheiben aufkochen. Spargel einlegen und etwa 10 Minuten köcheln, bis er bissfest ist. Herausnehmen und der Länge nach halbieren.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Spargel zugeben und etwas vom Spargelwasser zugießen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.
  3. Die Maibockkeule in Streifen schneiden. Kurz mit Walnussöl, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen marinieren, dann in Öl scharf anbraten.
  4. Das Geschnetzelte auf dem Spargel anrichten, mit Rucola und Himbeeren garnieren. Nach Belieben mit etwas Balsamessig verfeinern.
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Spargeltuch aus Leinen (Bild: Servus am Marktplatz)
Foto: Servus am Marktplatz

Im Mühlviertel produziert die Weberei Vieböck dieses Spargeltuch aus naturfarbenem Reinleinen. Hier ist Spargel bestens aufgehoben und hält im Kühlschrank besonders lange.

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