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Vom grünen Spargel nur die dicken Enden abschälen und das holzige Ende wegschneiden. Spargel der Länge nach halbieren.
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Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter goldgelb anrösten.
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Schalotten mit Topfen, Maisstärke, Zitronenschale, Ei und Dotter verrühren und abschmecken.
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Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Eine flache, rechteckige Kuchenform (ca. 20 x 25 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl gleichmäßig stauben. Blätterteig zu einem 25 x cm großen Rechteck ausrollen und die Form damit auslegen.
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Blätterteig mit Topfenmasse bestreichen und mit Spargelstreifen belegen. Butterflocken über dem Spargel verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
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Spargel-Topfenkuchen im Ofen auf der unteren Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Kuchen warm anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.
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