Vom grünen Spargel nur die dicken Enden abschälen und das holzige Ende wegschneiden. Spargel der Länge nach halbieren.
Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter goldgelb anrösten.
Schalotten mit Topfen, Maisstärke, Zitronenschale, Ei und Dotter verrühren und abschmecken.
Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine flache, rechteckige Kuchenform (ca. 20 x 25 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl gleichmäßig stauben. Blätterteig zu einem 25 x cm großen Rechteck ausrollen und die Form damit auslegen.
Blätterteig mit Topfenmasse bestreichen und mit Spargelstreifen belegen. Butterflocken über dem Spargel verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Spargel-Topfenkuchen im Ofen auf der unteren Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Kuchen warm anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.
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