Hauptspeise

Spargel-Topfenkuchen

Knuspriger Blätterteig, eine cremige Topfenschicht und darauf zarter grüner Spargel – Schicht für Schicht ein Genuss. Seminarbäuerin Nicole Leitner und ServusTV-Moderatorin Conny Bürgler zeigen uns im Video, wie's geht.

Topfenkuchen, Grüner Spargel, Blätterteig, Blaudruck, Auflaufform
Foto: Servus.com

Das frühlingshafte Rezept mit grünem Spargel haben die Salzburger Seminarbäuerin Nicole Leitner und die Pinzgauer Hoagascht- & Heimatleuchten-Moderatorin Conny Bürgler in der neuen Servus Gute Küche entdeckt. Beim gemeinsamen Nachkochen verraten sie wertvolles Wissen rund um unsere liebsten Frühlings-Stange - den Spargel. Außerdem lernen wir mehr über das Tun und Wirken von Seminarbäuerinnen und warum manche Hühner blaue Eier legen.

Gut zu wissen: Wer keinen Bröseltopfen bekommt, kann Magertopfen über Nacht in einem Leinentuch abtropfen lassen. Dazu passt ein Grüner Veltliner aus Niederösterreich.

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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Auflaufform20 Minuten1 Stunde
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Zutaten
300 ggrüner Spargel
2Schalotten
1 ELButter
250 gMagertopfen
100 gBröseltopfen
2 ELMaisstärke
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1Ei
1Dotter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
zerlassene Butter und griffiges Mehl für die Form
330 gBlätterteig
30 gButterflocken
Kräuter zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Vom grünen Spargel nur die dicken Enden abschälen und das holzige Ende wegschneiden. Spargel der Länge nach halbieren.
  2. Schalotten schälen, fein schneiden und in Butter goldgelb anrösten.
  3. Schalotten mit Topfen, Maisstärke, Zitronenschale, Ei und Dotter verrühren und abschmecken.
  4. Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Eine flache, rechteckige Kuchenform (ca. 20 x 25 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl gleichmäßig stauben. Blätterteig zu einem 25 x cm großen Rechteck ausrollen und die Form damit auslegen.
  6. Blätterteig mit Topfenmasse bestreichen und mit Spargelstreifen belegen. Butterflocken über dem Spargel verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  7. Spargel-Topfenkuchen im Ofen auf der unteren Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Kuchen warm anrichten und mit Kräutern bestreut servieren.
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Schönes & Nützliches aus der Heimat des Handwerks

Diese regionalen Schätze aus dem Video können Sie bei Servus am Marktplatz entdecken:

Servus am Marktplatz
Blaudruck-Läufer Blumenwelle
In der oberbayerischen Blaudruckwerkstatt von Johanna Henkenjohann entsteht dieser Tischläufer aus altem handgewebten Bauernleinen in Indigo-Blau, verziert mit einer kunstvollen Blütenwelle in Weiß. Maße: 94 × 37 cm Material: handgesponnenes, antikes Bauernleinen

Volkskultur mit Conny Bürgler auf ServusTV

In der ServusTV-Mediathek finden Sie Hoagascht (So, 19:45 Uhr) und Heimatleuchten (Fr, 20:15 Uhr) zum Immer-wieder-Ansehen. Folgen Sie der sympathischen Moderatorin Conny Bürgler auf Instagram & Facebook.

Conny Bürgler, Heimatleuchten, Fahrrad, servusTV
Foto: ServusTV/Daniel Götzhaber

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