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    Erdäpfelsalat mit Tafelspitz und Spargel

    Eine ungewöhnliche Kombination: Aber auch mit Kartoffel-Salat und Spargel überzeugt dieser Tafelspitz verwöhnte Gaumen.

    Erdäpfelsalat, Tafelspitz, Spargel, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Ein richtig feiner Salat für einen warmen Frühlingstag.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen1 Stunde1:20 Stunden
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    Zutaten für den Salat
    600 gspeckige Erdäpfel
    1 TLKümmel
    8weißer Spargel
    Salz und Zucker (für das Kochwasser)
    1 ELButter
    300 ggekochter Tafelspitz mit Rindsuppe
    1rote Zwiebel
    Zutaten für das Zitronendressing
    2Eidotter
    1 TLEstragonsenf
    Saft von 1 Zitrone
    1abgeriebene Schale einer Biozitrone
    125 mlTraubenkernöl
    Pfeffer
    1Kerbel und Dille für die Garnitur
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    Zubereitung
    1. Erdäpfel mit Kümmel nicht zu weich kochen. Abseihen und 1 Minute lang mit kaltem Wasser abschrecken.

    2. Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest kochen.

    3. Den Tafelspitz in sehr dünne Scheiben schneiden und in der warmen Suppe ziehen lassen. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

    4. Für das Dressing Eidotter mit Senf, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Traubenkernöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen und mit einem Schneebesen unterschlagen. Das Dressing mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

    5. Die Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Schöpfer Rindsuppe marinieren. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Erdäpfelscheiben, Tafelspitz, Zwiebel und Zitronendressing behutsam vermischen.

    6. Den Salat anrichten, mit Kerbel und Dille bestreuen.