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Erdäpfel mit Kümmel nicht zu weich kochen. Abseihen und 1 Minute lang mit kaltem Wasser abschrecken.
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Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest kochen.
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Den Tafelspitz in sehr dünne Scheiben schneiden und in der warmen Suppe ziehen lassen. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
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Für das Dressing Eidotter mit Senf, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Traubenkernöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen und mit einem Schneebesen unterschlagen. Das Dressing mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
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Die Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Schöpfer Rindsuppe marinieren. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Erdäpfelscheiben, Tafelspitz, Zwiebel und Zitronendressing behutsam vermischen.
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Den Salat anrichten, mit Kerbel und Dille bestreuen.
Erdäpfelsalat mit Tafelspitz und Spargel
Eine ungewöhnliche Kombination: Aber auch mit Kartoffel-Salat und Spargel überzeugt dieser Tafelspitz verwöhnte Gaumen.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1 Stunde | 1:20 Stunden |
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Zutaten für den Salat
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 1 TL | Kümmel |
| 8 | weißer Spargel |
| Salz und Zucker (für das Kochwasser) | |
| 1 EL | Butter |
| 300 g | gekochter Tafelspitz mit Rindsuppe |
| 1 | rote Zwiebel |
Zutaten für das Zitronendressing
| 2 | Eidotter |
| 1 TL | Estragonsenf |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 | abgeriebene Schale einer Biozitrone |
| 125 ml | Traubenkernöl |
| Pfeffer | |
| 1 | Kerbel und Dille für die Garnitur |
Enthalten in
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Zubereitung
