Hauptspeise

Erdäpfelsalat mit Tafelspitz und Spargel

Eine ungewöhnliche Kombination: Aber auch mit Kartoffel-Salat und Spargel überzeugt dieser Tafelspitz verwöhnte Gaumen.

Erdäpfelsalat, Tafelspitz, Spargel, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für den Salat
600 gspeckige Erdäpfel
1 TLKümmel
8weißer Spargel
Salz und Zucker (für das Kochwasser)
1 ELButter
300 ggekochter Tafelspitz mit Rindsuppe
1rote Zwiebel
Zutaten für das Zitronendressing
2Eidotter
1 TLEstragonsenf
Saft von 1 Zitrone
1abgeriebene Schale einer Biozitrone
125 mlTraubenkernöl
Pfeffer
1Kerbel und Dille für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Erdäpfel mit Kümmel nicht zu weich kochen. Abseihen und 1 Minute lang mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Spargel schälen und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest kochen.
  3. Den Tafelspitz in sehr dünne Scheiben schneiden und in der warmen Suppe ziehen lassen. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
  4. Für das Dressing Eidotter mit Senf, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Traubenkernöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen und mit einem Schneebesen unterschlagen. Das Dressing mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit einem Schöpfer Rindsuppe marinieren. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Erdäpfelscheiben, Tafelspitz, Zwiebel und Zitronendressing behutsam vermischen.
  6. Den Salat anrichten, mit Kerbel und Dille bestreuen.

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