Zubereitung
- Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel knapp ein Drittel kürzen. Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Weißen Spargel 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann den grünen etwa 5-6 weitere Minuten mitkochen. Spargel kalt abschrecken.
- Die Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Würfelig geschnittene Zwiebel in heißer Butter kurz durchrösten.
- Erdäpfel dazugeben, salzen, pfeffern, 5 Minuten braten. Spargel zugeben und alles bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten dünsten.
- Eier mit Obers verschlagen, würzen, Kräuter unterheben (ein wenig aufheben). Eiermilch zu Spargel und Erdäpfeln gießen und etwa 5 Minuten stocken lassen.
- Zuletzt im vorgeheizten Backrohr mit Grillfunktion einige Minuten überbacken, bis die Eierspeis goldbraun ist. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
