Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel knapp ein Drittel kürzen. Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden.
Weißen Spargel 3 Minuten in Salzwasser kochen, dann den grünen etwa 5-6 weitere Minuten mitkochen. Spargel kalt abschrecken.
Die Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Würfelig geschnittene Zwiebel in heißer Butter kurz durchrösten.
Erdäpfel dazugeben, salzen, pfeffern, 5 Minuten braten. Spargel zugeben und alles bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten dünsten.
Eier mit Obers verschlagen, würzen, Kräuter unterheben (ein wenig aufheben). Eiermilch zu Spargel und Erdäpfeln gießen und etwa 5 Minuten stocken lassen.
Zuletzt im vorgeheizten Backrohr mit Grillfunktion einige Minuten überbacken, bis die Eierspeis goldbraun ist. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
Lavanttaler Spargeleierspeis
In den sandigen Böden entlang der Lavant in Kärnten gedeiht der Spargel seit Generationen besonders gut und in so mancher Küche war in der Saison fast jeder Tag ein Spargeltag – und die Lavanttaler Spargeleierspeis keine Seltenheit.
Wer denkt, dass Spargel eine Entdeckung der modernen Küchenkultur ist, irrt. Rudolf Habs und Leopold Rosner, Autoren des legendären „Appetit-Lexikons“ aus dem 19. Jahrhundert, widmen dem „Kaisergemüse“ bereits mehrere Seiten voller Lob. Auch die ersten historisch bedeutenden Anbaugebiete Europas werden vermerkt: 1565 „im Stuttgarter Lustgarten“. Von dort erreichte das Gemüse auch das Kärntner Lavanttal.
Spargel ist das erste Gemüse des Frühjahrs; in warmen Jahren wird ab Ende April geerntet, sobald sich erste Risse in der Erde zeigen. Dafür werden die unterirdischen weißen Triebe freigelegt und „gestochen“.
Wartet man bis der Spargel seinen Kopf ans Licht steckt, wächst er weiter und wird dann eben grün.
Ist die Ernte im Juni vorbei, wuchern die Triebe munter weiter – bis zu zwei Meter hoch.
Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Mai 2015 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 45 Minuten |
| 600 g | grüner und weißer Spargel |
| 500 g | Erdäpfel |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Eier |
| 300 ml | Schlagobers |
| Muskatnuss | |
| gehackte Gartenkräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch) | |
| gehackte Wildkräuter (junger Löwenzahn, Brennnessel) |
