Nachspeise

Krumbirn-Gendarm

Im Burgenland sagt man zum Erdäpfel Krumbirn. Und der steckt, gemeinsam mit einer Birnen-Mohnfülle, in diesem Traditionsgebäck.

Krumbirngendarm, gefüllte Kartoffeltaschen, süße Erdäpfeltascherln
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
10 Stück1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten für den Teig
20 gGerm
3 ELlauwarme Milch
250 gErdäpfel (am Vortag gekocht)
100 gButter
2Eier
350 gMehl
0.25 TLSalz
Zutaten für die Fülle
700 ggeschälte, blättrig geschnittene Birnen
100 ggemahlener Mohn
Saft von 1 Zitrone
0.5 TLZimt
80 gZucker
Außerdem
40 gButter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Die Germ in der Milch auflösen.
  2. Erdäpfel schälen und pressen.
  3. Butter zerlassen und noch heiß über die Erdäpfel gießen.
  4. Die Masse mit Eiern, Mehl, Salz und Germ zu einem Strudelteig kneten und in einer Schüssel, mit einem feuchten Tuch bedeckt, 30 Minuten gehen lassen.
  5. Birnenscheiben mit Mohn, Zitronensaft, Zimt und Zucker vermischen.
  6. Das Backrohr auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Den Teig 3 mm dünn auswalken und Kreise mit 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Teigkreise mit der Fülle belegen und die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Dann die restlichen Teigkreise draufsetzen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel festdrücken. Vorsichtig auf ein befettetes Backblech legen und mit zerlassener Butter bepinseln.
  8. Die Krumbirngendarmen in zirka 25 Minuten goldbraun backen und zur Kaffeejause mit Staubzucker bestreuen.
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