Nachspeise

Topfengolatschen

Wer bis vier zählen kann, kann die Traditionsbäckerei – die in keinem Kaffeehaus fehlen darf – auch ganz leicht selber machen.

Topfengolatschen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Für 8 Stück

ZubereitungszeitGesamtzeit
45 Minuten45 Minuten
Zutaten für die Golatschen
250 gMagertopfen
1 ELVanillepuddingpulver
1geriebene Zitronenschale
1 TLVanillezucker
40 gButter
70 gStaubzucker
1Eidotter
50 gklein gehackte, in Rum eingelegte Rosinen
2 Pkg.Blätterteig
Zutaten zum Bestreichen
1verquirltes Eiklar
1Eidotter, mit 2 EL Milch verrührt
Zubereitung
  1. Topfen mit Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Vanillezucker, Butter, Staubzucker und Eidotter glatt rühren. Zum Schluss die Rosinen einmischen. Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Den aufgetauten Blätterteig flach auflegen und in 18 x 18 cm große Quadrate schneiden.
  3. Auf jedes Teigquadrat in die Mitte mit einem Esslöffel ein Häufchen Topfenmasse setzen.
  4. Eine Ecke des Teigs über die Füllung klappen und die Spitze mit Eiklar bestreichen.
  5. Die gegenüberliegende Spitze in die Mitte klappen und auf die eingestrichene Teigspitze drücken. Die restlichen beiden Teigspitzen in die Mitte klappen und sorgfältig mit Eiklar zusammenkleben. Die Golatschen im Kühlschrank 15 Minuten rasten lassen, damit das Eiklar trocknen kann.
  6. Die Topfengolatschen nicht zu eng auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Dottermilch bepinseln. Im Ofen ca. 15 Minuten knusprig braun backen.

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