Nachspeise

Powidlgolatschen

So ein Plunder: Für den Germbutterteig arbeitet man einen Ziegel Butter in den Germteig ein. Der Teig wird erst kühl verarbeitet, dann heiß und rasch gebacken. Ein etwas größerer Aufwand, der aber mit herrlich luftig-blättrigem Kleingebäck belohnt wird.

Powidlgolatschen, Germteig, Milch, Staubzucker, Küchentuch, Körbchen, Holztisch
Foto: Eisenhut & Mayer
 

Gut zu wissen:

  • Die Golatschen, die natürlich auch mit Topfen-, Nuss- oder Mohnfülle schmecken, kommen ursprünglich aus dem Böhmischen, der Name bezeichnet in Tschechien einen runden Kuchen, wir hingegen falten den Teig zum Schutz der feinen Fülle zusammen.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
20 Stück 3:40 Stunden 4 Stunden
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Für den Butterziegel
400 g Butter
80 g Mehl
1 Prise Salz
Für den Teig
30 ml Öl
50 g Staubzucker
1 TL Salz
2 Eier
50 g Germ
250 ml Milch
500 g Mehl
Zutaten
250 g Powidl
1 versprudeltes Ei
Butter und Mehl für das Blech
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten am besten schon am Vortag in den Kühlschrank geben, dieser Teig mag es gern kühl.

  2. Für den Ziegel Butter, Mehl und Salz verkneten. Zu einem viereckigen Block formen und in den Kühlschrank stellen.

  3. Für den Teig Öl, Zucker, Salz und Eier verrühren. Germ in der Milch auflösen.

  4. Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Knetschüssel sieben. Beide Mischungen zugeben und alles gut abschlagen. Rechteckig (etwa doppelt so groß wie den Butterziegel) ausrollen.

  5. Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Vorteig ausbreiten und den Butterziegel in die Mitte legen. Die Teigecken darüberfalten, mit dem Nudelwalker von der Mitte weg flach klopfen und zu einem Rechteck ausrollen.

  6. Dieses Rechteck in drei Teile unterteilen und erst das rechte Drittel, dann das linke Drittel über die Mitte falten. Den Teigblock im Kühlschrank 15 Minuten rasten lassen.

  7. Erneut ausrollen und jetzt vierteilig zusammenlegen: jeweils das äußere Viertel über das innere legen und dann alles wie ein Buch zusammenklappen. Wieder für 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.

  8. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

  9. Teig ausrollen und in ca. 12 x 12cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 EL Powidl in die Mitte setzen, die Ecken mit Ei bestreichen und gegengleich zusammenschlagen. Oben in die Mitte kleine Kreise aus Teigresten legen, mit Ei bestreichen und auf ein gefettetes, bemehltes Blech setzen.

  10. Auf der mittleren Schiene im Backrohr ca. 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen und leicht überzuckern.

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