Alle Zutaten am besten schon am Vortag in den Kühlschrank geben, dieser Teig mag es gern kühl.
Für den Ziegel Butter, Mehl und Salz verkneten. Zu einem viereckigen Block formen und in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig Öl, Zucker, Salz und Eier verrühren. Germ in der Milch auflösen.
Mehl auf eine Arbeitsfläche oder in eine Knetschüssel sieben. Beide Mischungen zugeben und alles gut abschlagen. Rechteckig (etwa doppelt so groß wie den Butterziegel) ausrollen.
Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Vorteig ausbreiten und den Butterziegel in die Mitte legen. Die Teigecken darüberfalten, mit dem Nudelwalker von der Mitte weg flach klopfen und zu einem Rechteck ausrollen.
Dieses Rechteck in drei Teile unterteilen und erst das rechte Drittel, dann das linke Drittel über die Mitte falten. Den Teigblock im Kühlschrank 15 Minuten rasten lassen.
Erneut ausrollen und jetzt vierteilig zusammenlegen: jeweils das äußere Viertel über das innere legen und dann alles wie ein Buch zusammenklappen. Wieder für 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Teig ausrollen und in ca. 12 x 12cm große Quadrate schneiden. Jeweils 1 EL Powidl in die Mitte setzen, die Ecken mit Ei bestreichen und gegengleich zusammenschlagen. Oben in die Mitte kleine Kreise aus Teigresten legen, mit Ei bestreichen und auf ein gefettetes, bemehltes Blech setzen.
Auf der mittleren Schiene im Backrohr ca. 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen und leicht überzuckern.
Powidlgolatschen
So ein Plunder: Für den Germbutterteig arbeitet man einen Ziegel Butter in den Germteig ein. Der Teig wird erst kühl verarbeitet, dann heiß und rasch gebacken. Ein etwas größerer Aufwand, der aber mit herrlich luftig-blättrigem Kleingebäck belohnt wird.
Foto: Eisenhut & Mayer
Gut zu wissen:
Die Golatschen, die natürlich auch mit Topfen-, Nuss- oder Mohnfülle schmecken, kommen ursprünglich aus dem Böhmischen, der Name bezeichnet in Tschechien einen runden Kuchen, wir hingegen falten den Teig zum Schutz der feinen Fülle zusammen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 20 Stück | 3:40 Stunden | 4 Stunden |
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Für den Butterziegel
| 400 g | Butter |
| 80 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
Für den Teig
| 30 ml | Öl |
| 50 g | Staubzucker |
| 1 TL | Salz |
| 2 | Eier |
| 50 g | Germ |
| 250 ml | Milch |
| 500 g | Mehl |
Zutaten
| 250 g | Powidl |
| 1 | versprudeltes Ei |
| Butter und Mehl für das Blech |
Enthalten in
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Zubereitung
