Jause

Gefüllte Eier mit marinierter Lachsforelle

Dieses Osternest aus grasgrüner Kresse bleibt mit Sicherheit nicht lange belegt, auch wenn nur halbe Sachen drinliegen. Cremig gerührter Dotter trifft auf fangfrisch marinierte Forelle. Da bleibt nur die Frage: Wer darf sich über das letzte Stück freuen?

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Foto: Ingo Eisenhut
Darf's ein bisschen Kresse auf dem gefüllten Ei sein? Diese kann praktischerweise gleich darunter gepflückt werden.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 25 Minuten
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Zutaten
250 g frisches Lachsforellenfilet ohne Haut
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 TL gehackte Dille
4 große zimmerwarme Eier
1 Jungzwiebel
4 Pkg. Gartenkresse
1 EL Sauerrahm
1 TL scharfer Senf
Außerdem
Forellenkaviar zum Garnieren
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Zubereitung
  1. Forellenfilet mit einem scharfen Messer mittelfein hacken und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dille mischen. 15 Minuten ziehen lassen.

  2. Eier 9 Minuten kochen und in kaltem Wasser vollständig abkühlen lassen.

  3. Inzwischen von der Jungzwiebel ein paar dünne Ringe als Deko abschneiden, restliche Zwiebel fein schneiden.

  4. Kresse mit einer Schere abschneiden und als Nest möglichst aufrecht in eine flache Schale setzen.

  5. Eier aus dem Wasser nehmen, schälen und halbieren. Dotter behutsam herauslösen und in einer Schüssel mit Sauerrahm und Senf zerdrücken.

  6. Dottermischung mit marinierter Lachsforelle und Jungzwiebeln vermengen und in die Eier füllen.

  7. Gefüllte Eier mit Zwiebelringen und Forellenkaviar garnieren und ins Kressenest legen.

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